ГЕС - що потрібно знати; Пюре-сік-бар

FDA забороняє продавати сирий сік оптом та розповсюджувати його через роздрібні канали. Пропрацювавши 8 років у бізнесі, я розумію і погоджуюся з цим законом. Сирим соком потрібно поводитися обережно, він надзвичайно чутливий до температури і вимагає освіти, яка розсіюється щоразу, коли він змінює власників. Це може призвести до реальних ризиків для здоров’я, якщо з ними не поводитись належним чином. Як результат, справжній сік потрібно продавати безпосередньо від виробника споживачеві. Однак більші компанії вважають, що знайшли святий Грааль за допомогою ГЕС як спосіб заробити на них реальні переваги соку холодного віджиму, збільшуючи його розподіл та знищуючи сік.

ГЕС, скорочення від пастеризації високого тиску, існує з 1920-х років. Це повністю змінило спосіб переробки США м’яса, страв та фасованих продуктів. За останні кілька років ГЕС потрапила у світ соків, зокрема соків холодного віджиму. І хоча компанії намагаються продавати його як здорову та кращу альтернативу пастеризації, отриманий вами продукт ніколи не буде свіжим соком.

Який процес ГЕС?

ГЕС - це триетапний процес, який продовжує термін зберігання соків, вбиваючи 99,999% мікроорганізмів у соку. Компанії продають це як корисне, оскільки воно вбиває патогени. Але все хороше у вашому соку знищується разом із «небезпечними» природними компонентами.

Ось як крокує крок процесу ГЕС:

Сирий сік виготовляють на соковижималці, а потім розливають у пластикові пляшки. Пляшки повинні бути м’яким, проникним пластиком. Пам’ятайте, що ГЕС - це не процес виготовлення соку, а вторинний етап переробки.
Пластикові пляшки завантажуються у гігантську камеру, наповнену водою, і тоді починається процес високого тиску, що забезпечує тиск пляшок до 85000 PSI. Тиск через пляшку потрапляє в сік, тому вимивання пластику неминуче.
Залежно від налаштувань, компанії підтримують цей тиск від однієї до кількох хвилин, а потім він повільно знижується.

Як тільки пляшки виходять з іншого кінця, вони не містять живого мікробного вмісту. Термін їх зберігання збільшується до 30-45 днів, а не лише 3-5 днів (нормально для сирого соку). Відсутність живого мікробного вмісту означає, що також відсутні корисні ферменти, фітонутрієнти та вітаміни.

Чому вам все одно?

Обробка високим тиском вдихнула свіжого життя на американський ринок соків. Цьому не можна заперечувати. Просто погляньте на ряди та ряди соків у вашому місцевому продуктовому магазині (і зверніть увагу на м’які, податливі пляшки, в яких вони знаходяться). Але якщо ви хочете знати, що ви п'єте, закони дуже ускладнюють це робити. FDA дозволяє компаніям позначати продукти як "сирі", хоча вони пройшли переробку ГЕС. Що вони забороняють, це ставити ярлик "свіжий". Відповідно до регламенту FDA, ви не можете назвати його «свіжим», якщо обробляєте сік за допомогою ГЕС. Однак щодо "сировини" немає спеціальних норм.