Giblets - огляд тем ScienceDirect
Одночасно були розроблені системи збирання гібету, що вимагало обробки м’яких тканин.
Пов’язані терміни:
- Фітопланктон
- Ретинол
- Протеаза
- Каротиноїд
- Глюкоза
- Вуглеводи
- Ферменти
- Пептидази
- Ніацин
Завантажити у форматі PDF
Про цю сторінку
НАССР у первинній обробці: птиця
6.4.1 Потрохи
Таблиця 6.6. Мікробна небезпека, пов'язана з поводженням з потрохами та їх контроль a
| Збирання врожаю | Обробка | Регулярне миття рук |
| Контактна поверхня | Очищення та дезінфекція | |
| Вміст кишечника | Пов’язана з контролем за випорожненнями | |
| Флюмінг | Технологічна вода | Хлорування води |
| Контактна поверхня | Очищення та дезінфекція | |
| Охолодження | Контактна поверхня | Очищення та дезінфекція |
| Технологічна вода | Хлорування води | |
| Мікробний ріст | Контроль температури води | |
| Передача | Обробка | Регулярне миття рук |
| Контактна поверхня | Очищення та дезінфекція | |
| Упаковка | Пакети, що витікають | Навчання персоналу |
| Поверхневий контакт після упаковки | Очищення та дезінфекція | |
| Передача | Обробка | Регулярне миття рук |
| Контактна поверхня | Очищення та дезінфекція | |
| Вставка пачок у туші | Обробка | Регулярне миття рук |
| Пошкодження пакета | Навчання персоналу |
ПТИЦЯ | Курка
Упаковка
У порожнину тіла охолоджених тушок розміром набиваються упаковки гібету, що містять серце, печінку, шлунок та шию. Потім туші потрапляють у перегорнуті лотки, які герметично закривають, або в поліетиленові пакети, які закріплюються або закриваються скотчем, готові до продажу. Інший поширений у США метод розподілу тушок бройлерів із переробного заводу - це складання їх у гофровані просочені воском коробки. Після боксу птах покриває лід, щоб підтримувати шкіру вологою під час відвантаження. Майже половина бройлерів у США залишають переробний завод як птахи, наповнені льодом. Все більш популярним методом упаковки є упаковка холодом, при якій повітряний струм -6 ° C знижує температуру туші до -2 ° C і -1 ° C. Потім охолодження підтримує цю температуру під час продажу птахів.
Первинна обробка птиці
5.4.2 Збирання та транспортування гібету
На багатьох ринках їстівні потрохи, такі як серця, печінка та страви, залишаються цінними як для продажу для споживання людиною, так і для виробництва кормів для домашніх тварин. Тому важливо, щоб було зібрано якомога більше потрохів. У деяких випадках шия заповнена потрохами.
Сучасні системи евицерації повністю відокремлюють упаковку нутрощів від птиці і або переносять її на синхронізований конвеєр для піддону для напівавтоматичного або повністю автоматичного збирання потроху, або переносять на синхронізовану підвісну конвеєрну систему, де окремі машини відсікають кишечник і жовчний міхур, збирають урожай печінку, покладіть шлунок в систему обробки шлунків і опустіть серце та легені в машину для відділення серця та легенів. Перевагами нового процесу є значна економія робочої сили, збільшення виходу потроху та значно покращена гігієна.
Потруби можна охолоджувати холодним повітрям або зануренням у протиточні водяні охолоджувачі. Їх можна перекачувати до або після охолодження в окрему зону на переробному заводі для подальшої обробки та пакування. Як варіант, їх можна упакувати в ящики у відділі випорожнення, а потім охолодити повітрям. Нова техніка передбачає автоматичне осідання потрохів на стрічковій конвеєрній системі, яка проводить їх через той самий охолоджувач повітря, що і для туш. Після охолодження ці потрохи упаковуються для продажу, роздрібної торгівлі або оптом. Неїстівні субпродукти, такі як кишечник, легені та відходи процесу збору врожаю, зазвичай відсмоктуються у повністю закритій вакуумній транспортній системі, яка відкладає матеріал у контейнери для зберігання для подальшого вивезення з місця.
БОЙНА ЛІНІЯ | Птиця
Порушення гібету
Внутрішні органи видаляються після огляду, а потрохи (печінка, серце та стравохід) виводяться і промиваються окремим рядком. Спочатку шлунок (шлунок використовується для подрібнення їжі, оскільки у птахів немає зубів) спочатку розрізають, вміст видаляють, а підкладку відшаровують. Механічне обладнання, що використовується для пілінгу, складається з двох роликів, які «ловлять» підкладку і відтягують її; за цим слід промивання та охолодження. Серця та печінку збирають, оглядають, промивають та охолоджують. Потім охолоджені потрохи можна збирати та продавати окремо, щоб зменшити ризик перехресного забруднення сальмонелою та кампілобактером.
Автоматизоване різання в харчовій промисловості за допомогою комп’ютерного зору
Орієнтація WOG
Після вилучення хмари точок WOG, використовуючи описану вище процедуру, до хмари точок курки прикріплюється поліноміальна поверхня. Рисунки 8.17b та 8.17c показують витягнуту хмару точок та поліноміальну приталену поверхню. Щоб знайти орієнтацію WOG, аналіз основних компонентів (PCA) виконується на витягнутій хмарі точок. Моделюючи задню частину курки як еліпсоїд, PCA обчислює напрямок головної та другої осей. Рисунок 8.17d показує основні компоненти, знайдені за допомогою PCA. Ці точки при відображенні назад до площини зображення показані на рис. 8.17e .
Рис. 8.17. (a) Інтенсивність зображення; (b) витягнута хмара точок; (c) поліноміальне наближення; (d) основні компоненти та (e) основні компоненти, зіставлені з доменом зображення.
Наступним кроком є ідентифікація крил і ніг. Для цього використовуються поверхневі кривизни. Рисунки 8.18a та 8.18b показують максимальну та мінімальну основні кривизни, κ1 та κ2. Середня кривизна κ1 + κ2 обчислюється вздовж другої головної складової, як показано на рис. 8.18c. Середнє значення середньої кривизни вздовж поперечних ліній обчислюється і показано на рис. 8.18d. Цей малюнок показує, що значення кривизни вище на ніжках, ніж на крилах. Ця інформація використовується для розрізнення ніг від крил уздовж першого головного компонента.
Рис. 8.18. (a) Максимальна головна кривизна κ1; (b) мінімальна головна кривизна κ2; (c) середня кривизна κ1 + κ2, обчислена вздовж другої головної складової, і (d) середнє значення середньої кривизни вздовж кожної поперечної лінії.
Птах: переробка
Збирання врожаю
Після огляду нутрощі видаляють, а потрохи (печінка, серце та жуйка) вивозять і промивають за допомогою окремої технологічної лінії. Це необов’язковий етап, коли забирають усі або лише деякі органи, залежно від ринкового попиту та ціни. Раніше процес можна було робити лише вручну, а сьогодні використовується напівавтоматизоване або повністю автоматизоване обладнання. Спочатку шлунок (шлунок використовується для подрібнення їжі, оскільки у птахів немає зубів) спочатку розрізають, вміст видаляють, а підкладку відшаровують. Це можна зробити сьогодні за допомогою обладнання, яке відшаровує підкладку. Машина складається з двох роликів, які «ловлять» підкладку і відтягують її. Обладнання весь час приймають душ, щоб воно було чистим і холодним. Серця та печінку також можна збирати (вручну або автоматично), оглядати, мити та охолоджувати. Потім охолоджені потрохи упаковують у паперовий пакет (іноді входить шийка) і вставляють назад у випотрошену цілу птицю, збирають та продають навалом або використовують для подальшої переробки на заводі.