Гіпербола білкової трансформації або реальність Greenbiz
10 лютого 2020 р
"Чи не захоплююче, що в меню є коктейль з креветками, що відповідає за вирощування, та веганський розділ" стейкхаусу Marriott's Лінкольн, розумний модератор Девід Беннелл, менеджер з питань харчування, землі та води у Всесвітній діловій раді з питань сталого розвитку (WBCSD), коли він минулого тижня розпочав семінар з трансформації білків перед переповненою аудиторією на GreenBiz 20.
Просячи учасників дискусії оцінити, чи є ця тенденція гіпербольною чи реальною, Беннелл підтвердив: "У WBCSD ми вважаємо, що відбувається щось справді глибоке у необхідності трансформації харчових систем", з точки зору як здоров'я людини, так і здоров'я планет.
За оцінками, до 2050 року ще 3 мільйони рот, які потрібно годувати, і величезний збиток від виробництва м’яса на землю, воду, біорізноманіття та викиди парникових газів, потреба в цій трансформації не може бути зрозумілішою.
"Це клімат, це вода, це біорізноманіття, це ліси, і все це поєднується з нагальною потребою змінити дієту, особливо в таких регіонах, як США та Європа", - Джанет Ранганатан, віце-президент з питань науки та досліджень в Інститут світових ресурсів та автор "Створення стійкого майбутнього продовольства", - сказав у наступному інтерв'ю. "Прискорення переходу до більшої кількості рослинних білків, особливо серед країн, які зараз споживають м'ясо, є абсолютно критичним".
Отже, відбувається це перетворення і чи рухається воно досить швидко? Ось чотири виноси з сесії.
Так, це відбувається, і є багато можливостей для бізнесу
Maple Leaf Foods, одна з найбільших і найстаріших харчових компаній Канади, яка виробляє свинину, птицю та білки на рослинній основі, є дитиною, що рекламує цю тенденцію. Тім Фавері, віце-президент з питань сталого розвитку та спільної цінності Maple Leaf Foods, описав, як криза 2008 року (спалах лістерії) змусив його компанію переглянути свою бізнес-стратегію та перейти до моделі спільної цінності.
"Ми знаємо, що галузь справляє значні наслідки, і ми хочемо бути на передовій, роблячи різницю у вирішенні та сприяючи тому, щоб бути частиною рішення, а не частиною проблеми", - сказав Фавері.
Відзначаючи ринкові тенденції, що показали значне зростання білків на рослинній основі, Maple Foods зробила "великий крок" для диверсифікації свого бізнесу протягом останніх трьох років, придбавши рослинні харчові компанії Lightlife Foods та Field Roast, спільно інвестуючи в Good Food Catch (морепродукти на рослинній основі), а також інвестування в білок комах. Maple Foods будує найбільший завод з виробництва в США в штаті Індіана, оскільки попит "піднімається", сказав Фавері.
Кеті Пікус, віце-президент з питань глобальної стабільності компанії Griffith Foods, також була захоплена. Griffith Foods - приватна, глобальна компанія, яка постачає інгредієнти, створює рецептури та продає їх харчовому сектору.
Пікус раді бачити партнерські відносини між усталеними харчовими гігантами, які можуть "усунути певний ризик", та новими інноваційними компаніями, посилаючись на партнерство її компанії з Rebellyous, а також зусилля Cargill та Tyson Foods.
Вчені та кулінарні команди компанії Griffith Foods працюють зі стартапами, щоб допомогти зробити харчові продукти на рослинній основі приємними, але також "сприяючи цим невеликим організаціям та нові рішення для задоволення попиту споживачів", сказала вона.
Деякі голоси були більш холодні. Джек Скотт, віце-президент з питань сталого розвитку та відповідального постачання в Nestle, сказав: "Ми переживаємо своєрідну білкову трансформацію, але не обов'язково залишаємо білок на основі тварин. Nestle спостерігає постійне зростання в обох секторах".
Настрої Скотта перегукуються з почуттями головного директора з питань сталого розвитку компанії Cargill Рут Кіммельшу, яка виступала раніше цього дня. "Це буде поєднання", - сказала вона під час пленарного засідання GreenBiz 20. "Ми, можливо, споживатимемо менше яловичини, але оскільки кількість населення буде зростати, загальне споживання білка збільшиться. Що б ми не споживали ... все це забезпечить більшу стійкість, ніж сьогодні".