Гіпоалергенний рис як фізіологічно функціональна їжа - ScienceDirect

Зверніть увагу, що Internet Explorer версії 8.x не підтримується з 1 січня 2016 року. Для отримання додаткової інформації зверніться до цієї сторінки підтримки.

Отримати доступ Отримати доступ

Тенденції в галузі харчової науки та технологій

Додати до Менділі

Анотація

В Японії кількість пацієнтів з алергією, пов'язаною з рисом, несподівано збільшується. Ця ситуація викликає неприємності, особливо для тих, у кого традиційною основною їжею є рис, що сильно впливає на звичний раціон. Ми розробили унікальний процес отримання гіпоалергенного рису в зерновій формі, заснований на майже повному видаленні основних алергенних білків шляхом протеолізу з додаванням протеази, зберігаючи при цьому половину або більше основного білка насіння рису, глютеліну. У клінічних випробуваннях цей гіпоалергенний рис може значно покращити асоційований з рисом атопічний дерматит. Рис промислово виробляється та постачається в Японії. Сподіваємось, що це принесе велику користь для пацієнтів в Японії, а також, можливо, в інших країнах, що споживають рис.

---