Гіркий шоколад "Каффарел" з кроканом - Цукерковий блог

Гіркий шоколад «Каффарел» з кроканом

Ім'я: Кафарель (Finissimo cioccolato fondente con croccante gentile)
Бренд: Caffarel
Придбане місце: Портленд, OR
Ціна: 2,75 дол
Розмір: 1,8 унції
Калорії на унцію:
Тип: шоколадний

гіркий

Цей чарівний квадратний бар з Італії з вмістом какао 57%. На жаль, десь по дорозі він не зберігався належним чином і трохи зацвів. Насправді зараз сприятливий час поговорити про цвітіння шоколаду.

Шоколад компенсує тверді речовини какао та какао-масло (та цукор). Іноді, якщо шоколад не гартується належним чином або неправильно зберігається (коливання температури), шоколад стає нестійким. Це призведе до того, що частина какао-масла відділиться від твердих речовин какао і перейде на поверхню шоколаду у міру “цвітіння”. Це схоже на якусь крейдяну пудру чи щось інше, але це лише жир. Це не небезпечно, шоколад, що розпустився, їстівний, хоча, мабуть, він вийде трохи крейдяним, оскільки какао-масло більше не емульгується з твердими речовинами какао та цукром. Найголовніше, що це не цвіль, хоча це часто схоже на це.

Інший (найкращий) варіант - придбати винний холодильник. Я знаю, це здається великими витратами, але винні холодильники корисні не лише для вина. Ви можете залишити там шоколад, трохи сирів та овочів. Гуртожиток розміром не поверне вас більше ніж на пару сотень. Тут я вирішив зберегти найкращий шоколад. Винний холодильник зазвичай встановлюється приблизно на 58 градусів і, звичайно, має кліматичний контроль вологості. Трохи вологості - це нормально для шоколаду. Дійсно сухе повітря, особливо якщо там є горіхи, шоколад теж стане крейдяним.