Глава 2 - Тварина, що споживає курку; Харчові науки

Куряче м'ясо є популярним продуктом харчування у більшості країн і продовжує зростати у своїй популярності у всьому світі. Курка є відносно недорогим, поживним джерелом їжі (див. Таблицю 2.1). Універсальність курки дозволила представити широкий спектр продуктів подальшої переробки, які відповідають потребам мінливого американського способу життя. Жодне комерційне м’ясо не виробляється з вищою ефективністю корму і швидше, ніж курка (див. Таблицю 2.2).

Таблиця 2.1 - Харчова інформація на приготовлену порцію без кісток 3 унції

ХАРЧОВИЙ ПУНКТКалоріїЗагальний жир (г)Насичені жири (г)Холестерин (мг)Білок (г)Філе підошви, запеченеКуряча грудка, без шкірки, запеченаКуряча гомілка, без шкірки, запеченаЛосось, запеченийКуряча грудка зі шкіркою, запеченаСтейк з яловичої філе, оброблений видимим жиром, запеченийКуряча гомілка, зі шкіркою, запеченаКуряча гомілка, зі шкіркою, запеченаВідбивна з ребра свинячої корейки, оброблена видимим жиром, лише нежирнаКонсервована в'ялена шинка, 13% жиру, смаженаВідбивна лампа, оброблена видимим жиром, смаженаЯловича вирізка, оброблена видимим жиром, запеченаЯловичина, мелена, надмірно нежирна, смажена, добре зроблена

100	1.5	0,5	60	20
120	1.5	0,5	70	24
130	4.0	1.0	80	23
150	6	1.5	70	23
160	7,0	1.0	6	22
170	7,0	2.0	70	25
180	9,0	3.0	75	25
10	9,0	3.0	75	23
180	9,0	3.0	60	24
190	13,0	4.0	55	17
200	12,0	6.0	70	22
200	11	4	72	23
225	13,0	5.0	85	23

Джерело: Програма маркування свіжих продуктів Nutri-Facts, 1995 р. Та База даних поживних речовин USDA для стандартних посилань, випуск 14, 2001

Таблиця 2.2 - Ефективність перетворення кормів основних харчових тварин

Курка СвининаЯловичинаКарпКонверсія корму (корм/жива вага)Конверсія корму (корм/їстівна вага)Вміст білка (% їстівної маси)Ефективність перетворення білка (5%)

2.5	5.0	10,0	1.5
4.5	9.4	25,0	2.3
20	14	15	18
20	10	4	30

Джерело: В. Сміль, 2008. Вживання м’яса: еволюція, закономірності та наслідки

TIDBIT: Звідки взявся термін "бройлер"?

Термін "бройлер" походить від основного методу, який використовувався на той час для приготування курки. Додаткові терміни, що увійшли до використання, такі як "фритюрниця" та "жаровня", також відображають найпоширеніший спосіб приготування курки певної ринкової ваги.

У селекційних програмах за останні кілька десятиліть бройлерів відбирали для збільшення врожаю м’яса, високих темпів приросту, кращої конверсії кормів та високих темпів зростання протягом багатьох десятиліть.

Як показано на малюнку 2.1, середній час, необхідний для виведення курчат-бройлерів на ринок, скоротився із 72 днів у 1960 році до 48 днів у 1995 році. За той же період часу середня маса забою зросла з 4,0 до 4,8 фунтів, а норма корму/приросту впав на 15%.

Генетичні та харчові поліпшення у виробництві бройлерів були надзвичайно важливими для ефективності виробництва м’яса птиці; однак, повний генетичний потенціал бройлерів не може бути досягнутий, якщо в бройлерному господарстві не підтримується належне середовище . Сучасні лінії бройлерів, що швидко ростуть, більше залежать від належних умов навколишнього середовища, ніж птахи з ліній, вирощених лише кілька років тому.

---