Глибоке південне блюдо каджунська тушонка
У цьому рагу нічого не руйнує Земля. Це просто хороша тушкована рагу з оле живіт для таких любителів капусти, як я, і насправді, якщо ви додасте трохи більше бульйону на другому етапі приготування, ви отримаєте цілком прийнятний капустяний суп. Я використовував різноманітні види м’яса - андрю, яловичий фарш, свинячий фарш, італійська ковбаса, хорізо і навіть залишки грудинки, але мені найбільше подобається фарш з яловичини та андрю.
Тут, на глибокому півдні, це зазвичай називають тушонкою з каджуню чи капустою, хоча, якщо ви додаєте трохи зваритого рису в кінці або подаєте його над рисом, це трохи нагадує тушковану голубку без фаршу. Додайте рис і збільште дуже багато болгарського перцю, і у вас непогано розпочнеться суп з не фаршированого перцю.
Рагу з каджун має кулінарну Трійцю цибулі, болгарського перцю та селери, плюс я люблю це з картоплею та морквою, і капустою, звичайно. Це проста їжа з одного горщика, яка є класичною каджунською кухнею. Більшість рецептів включатиме банку помідорів Rotel для невеликого додавання смаку, хоча ви можете зменшити вогонь, використовуючи натомість банку звичайного нарізаного кубиками помідора.
Подібно морепродуктам та Старій затоці, я також люблю приправляти більшість своїх страв з капусти кількома коктейлями кавендеру, це грецька приправа, яка містить суміш приблизно 13 окремих приправ і всіляких благ, але я не вписав її в рецепт, оскільки багато хто з вас, можливо, не зберігає її як основну їжу. Хороша сіль і перець оле добре підійдуть.
Для основи можна використовувати або курячий бульйон, або яловичий бульйон, або воду з основою або бульйон. Я схильний базуватись на тому, яке м’ясо використовувати.