Як приготувати найкращий смажений рис по-китайськи в ресторані
Приготувати смажений рис легко, смачно і з великою похибкою.
Ви можете здивуватися, чому я пишу такий простий рецепт дуже докладно в цій публікації.
Є улов!
Більшість азіатських ресторанів готують смажений рис з потужною плитою, яка генерує інтенсивне нагрівання, що важливо для отримання чудового смаженого рису. Однак більшість людей не мають розкоші мати її у своєму затишному будинку.
Хоча домашня піч не може відтворити драматичне пекло печі на воку, ця публікація покаже вам, як смажити смажений рис нарівні з будь-яким китайським рестораном вдома, не створюючи гарячого тепла на вашій кухні
Примітка. Ця публікація може містити афілійовані посилання. Будь ласка, прочитайте мою інформацію для отримання додаткової інформації. Я можу отримувати комісію за покупки, зроблені за посиланнями в цій публікації.
У цій публікації є дві частини
Частина перша це відео про те, як приготувати смажений рис по-китайськи, і повний рецепт.
Другий це колекція з десяти перевірених часом технік смаженого рису, які перетворять вас на експерта.
Ці поради піднімуть скромний смажений рис на новий рівень і перетворять його на кулінарне диво.
Читайте далі ...
Загальним для всіх видів смаженого рису є те, що для будь-якого смаженого рису існує набір універсальних технік. Обов’язкові чіткі та добре відокремлені зерна повинні бути досить липкими, щоб їх можна було легко підібрати паличками або ложкою, зовнішня частина зерен повинна бути злегка коричневою, а внутрішня частина залишатися м’якою, а рис повинен бути трохи жувальним, щоб клювати.
Перш ніж ми детальніше розглянемо ці технічні аспекти, давайте з’ясуємо, які популярні види смаженого рису та відмінності між ними.
Десять секретів, які потрібно знати, щоб бути експертом зі смаженого рису
Незважаючи на те, що кожен рецепт різний, існують певні важливі прийоми та хитрощі, яких універсально дотримуватися для приготування будь-якого смаженого рису. Поки ви їх розумієте і дотримуєтесь, ви готові щоразу готувати фантастичне блюдо зі смаженого рису
1. Використовуйте правильний вид рису
Найкращий вид рису для смаження повинен бути менш крохмальним, ароматним і мати жувальну консистенцію.
Середньозернистий рис може похвалитися чудовим балансом жувальності та здатністю підтримувати форму окремих зерен після смаження. Тайський ароматний жасминовий рис має ідеальний баланс липкості і нелегко стає кашоподібним. Обидва мають чудову текстуру і найкраще підходять для смаженого рису.
З іншого боку, короткозернистий рис суші є більш липким і крохмалистим. Під час смаження він легко злипається. Якщо ви не готуєте смажений японський рис, шукати це не можна. Більш зерновий рис, такий як рис Басмати, не має пухкості середньозернистого рису, в результаті чого смажений рис стає сухим і твердим.
вид рису
Поради: Рис середнього зерна - вибір смаженого рису.
2. Промийте рис, щоб видалити надлишок крохмалю
Ви коли-небудь замислювалися, яка мета промити рис перед приготуванням?
Промивання рису служить двом цілям.
Більшість рису в Азії (де я живу) не дуже чистий. Рис слід промити, щоб видалити лушпиння, пісок та домішки.
Полоскання видалить надлишок крохмалю, винуватця якого призводить до того, що зерна рису злипаються під час смаження.
Тому промивання набагато важливіше для смаження рису, ніж відварювання простого рису або приготування сашими та різотто, щоб липкість рису була доречною.
Як це зробити:
1. Наповніть ємність чистою водою. Покладіть в нього сирі, сухі рисові зерна і кілька разів перемішайте їх рукою.
2. Видаліть крохмалисту воду і замініть її свіжою. Повторіть чотири-п’ять разів, поки вода не стане чистою і більше не буде крохмалистою.
Зверніть увагу, що вам не потрібно це робити, якщо ви хочете приготувати звичайний рис або біряні. Помити їх можна один-два рази, якщо вони не чисті. З іншого боку, ви не прополіскуєте рис Арборіо, щоб зробити різотто, тому що хочете зберегти якомога більше крохмалю.
3. Розпушіть рис, щоб відокремити зерна
Розпушіть рис, як тільки він звариться, оскільки він, як правило, твердне і застигає, коли він охолоджується.
Коли ви хочете смажити рис, перевірте, чи не злиплися зерна рису. Якщо це сталося, розбийте грудочки руками. Порушити рис під час смаження важко.
Рис повинен розділятися на окремі зерна, не розбиваючись і не подрібнюючись. Поверхня рисового зерна повинна бути трохи підрум’яненою, що створює фірмовий аромат. Ви не можете підрум’янити поверхню, якщо зерна з’єдналися, і аромат (або вок-хей, як це описали китайці) ніколи не буде створений.
Поради: Пухнастий рис корисний не тільки для смаженого рису. Також важливо подавати з простим рисом, приготованим на пару. Зробіть собі звичку розпушувати рис відразу після його приготування.
4. Висушіть рис для ідеального підрум’янення
Тарілка ідеального смаженого рису повинна мати злегка коричневу поверхню і м’яку та жувальну серединку. Поверхня рисових зерен повинна бути досить сухою, щоб отримати гарний ефект підрум’янення під час смаження.
Поверхнева волога мокрого рису може швидко знизити температуру, змушуючи рис злипатися і не коричнево ефективно.