Глютенова брехня - Алан Левіновіц про детоксикацію, клейковину та найкращий спосіб їсти
Відкладіть ту безглютенову палео-булочку та зелений сік холодного віджиму та слухайте: Алан Левіновіц хоче вилікувати вас від вашого доктора Озита.
У своїй новій книзі "Клейковина брехня: та інші міфи про те, що ви їсте", цей професор релігії бере на себе сучасні табу - уникати глютену, цукру, жиру та солі. Його думка? Наука показує, що утриманні від такої їжі немає фізичного чи духовного порятунку. І все ж той факт, що продукти без глютену зараз становлять 10,5 мільярда доларів, а бізнес, що чистить соки, на північ 5 мільярдів доларів, свідчить про те, що багато хто з нас не може не потурати трохи магічному мисленню, коли справа доходить до наших дієт.
Ми наздогнали Левіновіца, щоб поговорити про те, чому певні міфи про їжу настільки популярні сьогодні, відсутність науки, яка їх підтримує, і чому люди продовжують так проклято сприйнятливі до продавців зміїної олії.
Ви вчений-релігієзнавець, який написав книгу про дієти. Який зв’язок?
Я спеціалізуюся на китайській релігії. Близько 2000 років тому група ченців стверджувала, що якщо ви уникаєте їсти зерно, ви зможете жити вічно, очищати шкіру, протистояти хворобам, літати та телепортуватися. Потім, через пару сотень років, [їх] заборона перейшла із зерен на м’ясо, - але обіцянки залишились незмінними. Ці самі ченці також говорили, що людям потрібно приймати спеціальні, таємні, дорогі добавки, якщо вони справді хочуть жити вічно.
Мені випали паралелі з сучасними дієтами: суперечливі дієти, які обіцяють вилікувати або захистити від хвороб, недоведені схеми прийому добавок. Використання спеціальної дієти, щоб відрізнити себе від звичайних людей, які не бачать правди. Очищення, очищення, розрізнення «чистої» та «нечистої» їжі. І, звичайно, неймовірна, непохитна віра, яку люди покладають у владу того, що вони їдять. Тож я вирішив дослідити історію харчових примх та страхів - клейковини, жиру, цукру та солі - щоб з’ясувати, чи є у всіх загальні забобони та міфи.
Ваша книга називається Клейковина. Як клейковина перейшла від маловідомого зернового білка до цієї, коли її уникали, чарівної панацеї?
Перше, найголовніше, на що слід звернути увагу, це те, що чутливість до глютену дуже реальна. Люди, які страждають на целіакію, не можуть їсти жодну клейковину, а також є дані, які свідчать про те, що деякі люди без целіакії - включаючи тих, хто страждає синдромом подразненого кишечника та іншими проблемами травлення - можуть отримати користь від безглютенової або низьковуглеводної дієти.
На жаль, коли їжа створює проблеми для невеликої частини населення, легко повірити, що це шкідливо для всіх. У 1990-х роках спостерігався сплеск батьків, які лікували своїх дітей-аутистів безглютеновими дієтами та повідомляли про неймовірні результати. Але, незважаючи на неодноразові експерименти, науці не вдалося продемонструвати переваги безглютену для аутизму, що б не наполягали такі знаменитості, як Дженні Маккарті. Деякі успіхи, ймовірно, були реальними, але завдяки тому, що батьки лікували недіагностовану чутливість до целіакії або глютену, яку плутали з аутизмом.
На той час дієта Аткінса вже набула шаленої популярності, відлякуючи націю від вуглеводів. Потім дієта Палео потрапила з дуже переконливою історією минулого, коли всі були здоровішими, ніж грішні, ненажерливі сучасні люди. До речі, та сама історія, яку розповідали давньокитайські ченці.
Клейковина виникла як ідеальний лиходій. Незабаром виходили книги лікарів, які не були фахівцями в галузі харчування, стверджуючи, що клейковина спричиняла будь-яку хворобу, яку можна собі уявити, від хвороби Альцгеймера до раку до СДУГ. Так само, як і ченці, вони обіцяли чудеса від того, що не будуть глютеном: легке схуднення, можливість вилікувати себе від усього і уникнути хронічних захворювань. І так само, як ченці, вони помиляються.