Гобо (корінь лопуха) Гратин; Не їдять у Нью-Йорку
Зіткнувшись із овочем, який ви ніколи раніше не готували, ви завжди можете спробувати зробити його проксі-сервером для чогось, що є у вас. Особливо, якщо цей овоч такий звичний, як картопля, а приготування настільки ж пристосоване, як гратен. У наш час ми схильні сприймати цю страву як вершкову сирну запіканку з нарізаної картоплі. Але ви можете приготувати що завгодно в духовці, посипавши зверху панірувальними сухарями, і назвати це «гратеном», за французькою традицією. Я не впевнений, чи французи робили це з коренем лопуха - коренеплодом, який є делікатесом в Японії, де його називають гобо. Але тут, у Нью-Йорку, де я отримав запас коренів лопуха від (відповідним чином названого) місцевого коріння CSA, це мало все сенс у світі.
Це було не моє перше родео з гобо. Ви можете бачити корінь лопуха як інгредієнт чаю або альтернативних вітамінних добавок, але це поширена рослина, яка рясно росте у багатьох частинах світу. Навіть у парку Проспект, Бруклін (це була одна з рослин, яку я там видобував під час екскурсії з диким чоловіком Стівом Бріллом). Протягом останніх кількох років багато невеликих фермерських господарств почали збирати свій власний корінь лопуха, щоб вивести його на ринки, такі як Грінмаркети, де ви можете знайти їх у смітнику поряд з іншими свіжовикопаними корінням. У мене є, і я пізнав традиційний японський спосіб їх приготування, кінпіра. За допомогою цього простого методу вони гасяться до готовності у відварі на основі соєвого соусу та подаються у вигляді сірників, як сторона кімнатної температури.
Щойно викопаний корінь лопуха (він же гобо) від Local Roots CSA
Коріння лопуха, або гобо, на вигляд схожі на гілочки, а також мають землистий смак, який теж солодкий і трохи горіховий; Думаю, на смак вони трохи схожі на топінамбур або на сонячні торти.
Очищений і оброблений
Гобо можна в будь-якому випадку, коли вони готуються до готовності, але це може зайняти деякий час, оскільки це дуже волокнисті корені. Отже, для цього рецепту я очистив і тонко нарізав коріння перед тим, як їх відварити, щоб зменшити кількість часу, необхідного для того, щоб вони розварилися до готовності. (Ви не хотіли б робити це з картоплею, роблячи картопляний гратен.)
Вершкове масло і борошно поєднують для отримання русу
Тим часом все стосувалося неприємностей. Простий соус бешамель, який вимагав двох столових ложок вершкового масла, двох столових ложок борошна, двох склянок молока, перемішуючи і барботуючи. Звідси ви можете додати додаткові спеції та зелень, або тертий сир, якщо хочете - але я не хотів занадто прикривати смак гобо. Я насправді не був впевнений, як це буде з молочними продуктами.