Going Organic Що таке виплата Центру науки в інтересах суспільства
Продажі органічної їжі щороку зростають на 10-20 відсотків у США. Більше 10 відсотків проданих фруктів та овочів зараз є органічними. За будь-яким показником, органічна їжа починає входити в основний американський раціон.
І поважно. Органічні продукти часто мають вищий рівень потенційно корисних сполук. А органічні ферми можуть краще жити в посуху, не використовувати синтетичні добрива, що забруднюють підземні води, і більш гостинні до таких критичних запилювачів, як бджоли та метелики.
Більше того, "дані показують, що ви зменшуєте вплив залишків пестицидів, коли купуєте органічні продукти", говорить експерт з органіки Чарльз Бенбрук.
ПОЖИВНІ РОБИТИ
З: Чи є в органічній їжі більш високий рівень поживних речовин та фітохімікатів?
В: Так. Приблизно в 60 відсотках досліджень органічна їжа має більше корисних речовин, ніж звичайна їжа. Приблизно від 30 до 35 відсотків часу статистичної різниці немає, і в 5–10 відсотках досліджень рівень поживних речовин вищий у звичайній їжі. Це базується на дослідженнях, які порівнюють одні й ті ж сорти фруктів та овочів, вирощених у схожих місцях, що є ідеальним способом порівняння.
В недавньому огляді Стенфордського університету, який стверджував, що органічні продукти не є більш поживними, ніж звичайні, лише так половина досліджень була проведена таким чином.
Питання: Наскільки вищі рівні в органічній їжі?
В: Зазвичай приблизно від 5 до 15 відсотків, але вони можуть бути на 30 і навіть на 100 відсотків вище. У дворічному дослідженні помідорів, придбаних на ринках Барселони, опублікованому цієї весни, органічні помідори мали вдвічі більше рівня деяких поліфенолів, ніж помідори, що вирощуються. 1 Поліфеноли є антиоксидантами і можуть бути однією з головних причин, чому фрукти та овочі здорові для нас.
З: Чому рослини, що вирощуються органічно, мають більше корисних сполук?
В: Два ключові фактори - це сильніший природний захист органічних рослин та ефект розведення у звичайних рослин.
Рослинам в органічному полі доводиться відбиватися від ряду комах, тому їх природні захисні механізми включаються раніше і більш повно проявляються. Як результат, вони мають вищі концентрації захисних сполук, які можуть зробити нас здоровішими.
З: І ефект розведення?
В: Якщо ви продовжуєте вносити все більше азотних добрив, як це роблять звичайні ферми, ви збільшуєте врожайність і виробляєте більші рослини. Але це знижує рівень рослинних вітамінів, мінералів та поліфенолів.
Наприклад, восени ви бачите в магазинах красиві, величезні яблука, які неймовірно соковиті і дуже солодкі. Ці яблука вирощували у звичайних садах, де фермери збільшили врожайність та збільшили концентрацію цукру, використовуючи багато азоту та зрошувальної води.
Дерева повинні щось робити із зайвими поживними речовинами, і найпростіше це перетворити їх на цукор. Ці яблука соковиті та солодкі, так, але концентрація вітамінів, мінералів та фітонутрієнтів у них знижується. Це класичний приклад ефекту розведення.
З: Чи впливає це на термін придатності?
В: Так. Візьміть яблука. Органічні яблука зберігаються довше, і це було показано у всьому світі. Це тому, що вони мають більш високу концентрацію антибактеріальних фенольних кислот прямо під шкірою, що допомагає стримувати ріст цвілі та бактерій, що призводять до псування.
Традиційно вирощені яблука мають розбавлений рівень цих природних антибактеріальних антиоксидантів. Плюс їх додатковий азот і цукор - це саме те, що бактеріям та плісняві, що псують, потрібно для зростання.
Питання: А як щодо забруднень, які спричиняють харчові отруєння?
В: Як органічна, так і звичайна їжа може бути джерелом спалаху харчових отруєнь. Однак в органічній системі існує набагато вищий рівень мікробного біорізноманіття, тому в системі та ґрунті є більш корисні для природи мікроби.
Дослідження показують, що коли ви вводите патогенні мікроорганізми в органічну систему, вони часто не виживають дуже довго, оскільки біологічно багата спільнота організмів, яка природно там, або ефективно конкурує з ними, або використовує їх на обід.
З: І на звичайних заводах?
В: Використання пестицидів у звичайному сільському господарстві має тенденцію до зменшення мікробного біорізноманіття як у грунті, так і на поверхнях рослини. Отже, коли патоген все ж таки закріплюється, там виникає більше екологічного вакууму, і популяція патогенів може зростати.
Більшість бактерій потребують азоту, і готове джерело азоту може сприяти стрибкам їх рівня. Отже, у звичайних системах, що мають надлишок азоту, є додатковий "газ", який може підвищити рівень патогенів.
ПЕСТИЦИДИ
З: Чи є органічна їжа без пестицидів?
Відповідь: Ні. Хоча органічну їжу вирощують без використання синтетичних пестицидів, вони можуть підхопити сліди, що видуваються в повітрі із звичайних ферм, води або пакувальних матеріалів на переробних підприємствах.
З: Чи є рівень пестицидів в органічних продуктах набагато нижчим, ніж у звичайних?
В: Так, але якщо вимірювати різницю лише з точки зору кількості знайдених залишків, це не настільки драматично, як коли брати до уваги рівні виявлених пестицидів та наскільки вони токсичні.
Ми розробили та розрахували Індекс дієтичного ризику (DRI) для залишків, що містяться у звичайній полуниці, яблуках, винограді, чорниці, нектаринах, грушах та персиках, вирощуваних у США. було лише 3. Це вражає.