Голубці з грибами, голубці - The Washington Post
Лора Чейз де Форміньї для The Washington Post; стайлінг Керолін Робб для The Washington Post
3 лютого 2020 р
Голубці - сімейний основний продукт. Класичний рецепт, поданий з материнської сторони сім'ї письменника та автора кулінарних книг Джима Вебстера, розпочався з 3 фунтів поєднання яловичого фаршу та свинини. У цій оновленій версії булочки наповнені грибами та волоськими горіхами для веганської варіації, яка все одно порадує будь-яку масу.
Подрібнити гриби та волоські горіхи найпростіше, пульсуючи їх у кухонному комбайні. Подрібніть їх невеликими партіями, щоб кожна партія могла бути оброблена за кілька швидких імпульсів. Шматочки повинні нагадувати дрібні шматочки гравію. Не обробляйте занадто довго, інакше утвориться паста; ви хочете текстуру. Ви можете обробити кожен інгредієнт, не миючи процесор між ними.
Вам потрібно буде почати з великої капусти, але для цього рецепту ви будете використовувати лише великі зовнішні листя. Решту голови можна зарезервувати для іншого рецепта.
Примітки щодо зберігання: Зберігати в герметичній тарі в холодильнику до 3 днів.
Порції:
Коли ви масштабуєте рецепт, пам’ятайте, що це може вплинути на час приготування та температуру, розміри сковорідки та приправи, тому відрегулюйте відповідно. Крім того, суми, зазначені в інструкціях, не відображатимуть змін, внесених до кількості інгредієнтів.
Випробуваний розмір: 4 порції; 2 рулони
Інгредієнти
Пов’язані рецепти
Напрямки
У середній мисці змішайте подрібнені помідори, воду, 1 чайну ложку листя чебрецю, пластівці червоного перцю і сіль.
У великій сковороді на середньому вогні нагрійте олію до мерехтіння. Додайте цибулю і варіть, помішуючи, до розм’якшення, близько 5 хвилин. Додайте гриби і збільште вогонь до середнього. Варіть, часто помішуючи, поки гриби не віддадуть свою рідину і вона не випарується, 8-10 хвилин. Додайте волоські горіхи, рис, кріп, цедру і сік лайма, соєвий соус, перець та 2 чайні ложки, що залишилися, і перемішайте, щоб поєднати. Варити ще 1-2 хвилини, потім зняти з вогню.