Goosh Nan Uyghur М’ясний пиріг; Шеф-кухар Шовкового шляху

Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

шеф-кухар

Goosh nan (گۆشنان, gösh nan, «м’ясний хліб») - уйгурська версія страви, яка популярна у всій Середній Азії та тюркському світі. Це круглий плоский пиріг, фарширований фаршем, смажений, а іноді додатково готується на пару. Це була одна з моїх улюблених страв у Сіньцзяні, і з неї виходить відмінна закуска або легка їжа з великою кількістю гарячого зеленого чаю.

Найближчим родичем Гуша нана є татарський чебурек (або çiğ börek по-турецьки) - це тісто у формі напівмісяця, фаршироване м’ясом та смажене у фритюрі. Поняття м’яса, загорнутого в тісто, є ключовою особливістю кухні Середньої Азії: манти, берек, чучвара, гуш нан і чебурек - це варіанти однієї і тієї ж ідеї.

Goosh nan - це проста страва для приготування: розкачайте два шматочки тіста на паперових тоненьких кружечках, зверху накрийте м’ясним фаршем, накрийте іншим тістом і обсмажте. Іноді його також готують на пару після смаження, а іноді він більш хлібний і запечений, як на малюнку нижче:

Цей рецепт від Абдулазіза Салавата (російською мовою). Ось і уйгурське відео. Мені найбільше подобається фритюрна версія, але спробуйте і парову; це надає йому унікальну текстуру та смак.

Інгредієнти: