Гострі вівсяні рецепти - Пивні стилі Пивоварний пивний блог від BeerSmith ™
Вівсяна крупа - популярний варіант Stout, представлений наприкінці 19 століття і відомий своєю гладкою, кремовою, шовковистою текстурою. Цього тижня ми трохи поговоримо про історію вівсяних страв, пивний стиль, як скласти рецепт для одного та як його варити.
Історія вівсяної крупи
Як згадувалося в моїй попередній статті про Dry Irish Stout, а також у моєму подкасті про Irish Stout з Джоном Палмером, всі сучасні стаути ведуть свою спадщину ще до Портера, який був надзвичайно популярним напоєм у 17 столітті. Ще в 1677 році термін "крепкий" використовувався для опису "міцного" пива, і більшість сортів пива в той період були темними елями (те, що ми називали б портерами), оскільки солод у той час вбивали над пожежами - справжній блідий солод прибув лише тоді, коли рання промислова революція принесла солене вугілля.
Термін "Стаут" використовувався для опису міцних сортів пива різних видів ще в 1800-х роках і еволюціонував протягом століття для позначення сильних дуже темних "Стаутських носіїв", або просто "Стаутсів". Вівсянка Стаут вперше широко продавалася наприкінці 1800-х років як харчовий напій. Маркетинг працював добре, оскільки овес мав мати відновлюючий, живильний та здоровий ефект у вікторіанській Англії.
Однак використання вівса в пиві не було сучасним нововведенням, оскільки овес широко використовувався для елю в середньовічній Європі. Використання вівса в пиві в основному вимерло до 16 століття, за винятком Норвегії, де воно все ще використовувалося.
Розміщені продажі вівсяних пластівців процвітали наприкінці 19-го та на початку 20-го століття, і їх продовжували варити до незабаром після Другої світової війни. Однак у 1950-х рр. Більшість пивоварних підприємств припинили випускати вівсяну крупу, і на початку 1970-х рр. Жодних комерційних прикладів не залишилося. Однак, пивовар Семюель Сміт відродив цей стиль наприкінці 1970-х, і з тих пір сотні малих та мікро-пивоварних заводів виробляють вівсяні страви.
Стиль вівсяної крупи
Багато шанувальників пива з подивом виявляють, що вівсяна крупа дуже мала смаку вівсяної каші. Натомість вівсяна каша додає пиву насиченого вершкового, шовковистого характеру завдяки високому вмісту білка, ліпідів та ясен. Кілька ранніх комерційних прикладів включали дуже мало вівсяних пластівців (менше 1%), хоча більшість виготовляли з 5% до 30% вівсяних пластівців за вагою. Вживання більше 30% вівсяних пластівців призведе до терпкого смаку та гіркоти.
Посібник зі стилю BJCP описує Oatmeal Stout як варіант солодкого стауту, який є менш солодким і покладається на вівсяну кашу для тіла та складності, а не на лактозу. Він може мати аромат смаженого зерна, змішаний з легкою солодкістю, з невеликою фруктовістю або діацетилом. Аромат і аромат хмелю низький, і він може мати легкий аромат вівсянки.