Готовність до мармеладу з кабачків з лимонного імбируМама
Цього часу року у нас в саду рясні кабачки. Завжди шукаючи щось «нове», щоб пов’язати це, я вирушив на пошуки рецепта в моїй улюбленій кулінарній книзі з невеликих партій консервів. Зберігання дрібних партій - це чудово, коли у вас є лише трохи часу, щоб присвятити кулінарії. Зазвичай я обробляю 3 або 4 пінти в кожній партії, і це займає близько години.
Що таке мармелад?
Технічно мармелад - це цитрусовий спред, виготовлений із шкірки та м’якоті будь-якого виду цитрусових фруктів. Також в якості інгредієнтів можуть бути інші фрукти або овочі. Мармелади готуються довго і без додавання комерційного пектину. Кісточка цитрусових готується із змащенням, а потім видаляється. Він служить природним пектином. Мармелад часто використовують як спреди та глазурі.
Інгредієнти для мармеладу з кабачків з лимонного імбиру:
3 лимона
1 середній апельсин
2 ½ склянки води
½ чашка подрібненого свіжого очищеного коріння імбиру
1 склянка подрібнених кабачків (приблизно 1 середній плід)
4 ½ склянки цукрового піску
Інструкції:
- Видаліть шкірку з лимона і апельсина і відріжте білу кісточку. Зарезервуйте кісточку і м’якоть фруктів.
- Наріжте шкірку невеликими тонкими смужками. (Ви також можете використовувати цестер, але готовий продукт буде не таким гарним). Додайте його у велику каструлю з нержавіючої сталі.
- Додайте в каструлю білу кісточку, воду та імбир, що залишився. Доведіть до кипіння на сильному вогні, накрийте кришкою, накрийте кришкою, зменште вогонь і обережно кип’ятіть 25 хвилин.
- Зніміть з вогню, а за допомогою щипців або виделки зніміть серцевину.
- Дрібно наріжте в блендері зарезервовану м’якоть фруктів і додайте її, цукор та подрібнені кабачки в каструлю. Доведіть до кипіння на сильному вогні, зменшіть вогонь і обережно кип’ятіть 20 хвилин. Час від часу перемішуйте, щоб переконатися, що воно не липне.