Готуємо здоровішу їжу, з меншою втратою їжі Коледж сільського господарства та наук про життя
Зростає інтерес споживачів до їжі, виготовленої з меншою кількістю простих інгредієнтів. Для підприємця Вілла Корнегая задоволення цього попиту - це більше, ніж можливість заробляти гроші. Це особисте.
Корнегай, випускник штату Північна Кароліна з Коледжу управління Пула, має небезпечну для життя харчову алергію, і йому було важко знайти перероблені продукти з етикетками, які чітко давали йому зрозуміти, які з них безпечно їсти.
Але завдяки дослідженню штату Північна Кароліна та партнерству з компанією з виробництва здорових харчових інгредієнтів під назвою SinnoVita, компанія Kornegay, Ripe Revival, зараз продає упаковані в білки фруктові гуммі, виготовлені за технологією, яка концентрує здорові білки та фруктові сполуки та модифікує білки, щоб вони не викликати алергічних реакцій.
Ця технологія також дозволяє Ripe Revival реалізувати одну з головних цілей компанії: використовувати залишки їжі з ферм та кухонних комбайнів. Цього тижня Zero Hunger від Kroger Co. | Фонд Zero Waste оголосив, що компанія стала одним із семи переможців із 400 заявників з усієї країни, які отримають фінансування для пришвидшення рішень, які допомагають покласти край харчовим відходам.
Коріння досліджень
Клейкі камені «Стиглого Відродження» з’явилися завдяки дослідженням та технологіям двох викладачів коледжу сільського господарства та наук про життя: Мері Енн Ліла, директор Інституту рослин для здоров’я людини в Каннаполісі, та Йосип Сімунович, професор-дослідник кафедри харчових продуктів, біопереробки та Харчові науки.
У сукупності їх прориви дозволяють виробникам харчових продуктів швидко витягувати з фруктів та овочів непотрібні поживні речовини, які називаються поліфенолами, а потім зливають їх із джерелом білка. Результат: білковий інгредієнт, збагачений оздоровчими сполуками.
Випускниця штату Північна Кароліна Наталі Плундріч висунула ідею використовувати цю технологію для створення гуммі. Вона вивчала технологію інгредієнтів, коли була магістром і доктором наук. студентка в лабораторії Ліли, і вона принесла ці знання із собою, коли приєдналася до материнської компанії SinnoVita, SinnovaTek, як харчовий технолог у 2018 році.