Готування кокосового молока з шеф-кухарем Хайді Фінк на острові Ванкувер безкоштовно щодня
Готування кокосового молока з шеф-кухарем Хайді Фінк
- Історія та рецепти шеф-кухаря Хайді Фінк Фотографія Дона Дентона
Історія надана журналом Boulevard Magazine, публікацією Black Press Media
Подобається журнал Boulevard у Facebook і слідкуйте за ними в Instagram
Кокосове молоко - диво на кухні. Це безмолочне чудо вершкової рідини, яке збагачує всі рецепти, до яких торкається. Кокосове молоко - це не тільки чудовий замінник молочних продуктів, але і власний смачний інгредієнт.
Найчастіше ми стикаємося з кокосовим молоком у тайській їжі, приготовленому в наваристих карі та ароматних супах, але його можна використовувати де завгодно, де ви можете використовувати крем у рецептах. Подумайте про домашнє морозиво, пудинги та тістечка; збиті начинки та заварні креми; супи, соуси для занурення та маринади; і, звичайно, коктейлі та смузі.
Його високий вміст жиру часто відлякує людей, але кокосове молоко має масу корисних для здоров'я корисних речовин. У ній багато магнію, калію та селену; її жир утворюється у формі жирної кислоти із середнім ланцюгом, що називається лауриновою кислотою, однією з найбільш здорових і засвоюваних форм жиру для споживання людиною. Тож насолоджуйтесь цим вершковим кокосовим батогом до душі!
Хороше кокосове молоко має м’який солодкуватий смак і насичений смак у роті, який добре працює з усіма видами продуктів. Я люблю це однаково в каррі з морепродуктів та підсолоджені на свіжих ягодах. Його також можна використовувати для оживлення висушеного кокосового горіха у чудовому наближенні свіжого кокосового горіха. (Ті з вас, хто пробував готувати справжню їжу в Південно-Східній Азії чи Карибському басейні, знає біль, намагаючись знайти, відкрити, очистити і натерти свіжий кокос.) Я включив інструкції нижче для цього чудового “свіжого” кокосового горіха!
Найголовніше, хороше кокосове молоко взагалі не повинно бути «молочним». Він повинен бути густим і кремовим, достатньо твердим, щоб ложкою вийшов з банки; не рідкий, як молоко. Дивіться на бічній панелі нижче поради, як знайти найкраще та найгустіше молоко в бідоні. Після відкриття кокосове молоко протримається чотири-п’ять днів у холодильнику та кілька місяців у морозильній камері. Він трохи відокремлюється після заморожування, але все ще може бути використаний практично в будь-якому рецепті (крім кокосового батога) з хорошими результатами.
Існує так багато способів використовувати кокосове молоко на кухні; Я тут ледве подряпав поверхню з рецептами. Використовуйте їх як натхнення для наступної банки кокосового молока, а потім спробуйте розгалужити кокосовий пиріг, вершковий суп або сатайський соус. Або ви можете робити те, що я роблю: знаходити виправдання, щоб робити кокосовий батог щотижня.
ЯК ВИБРАТИ БАНКУ з кокосовим молоком
Це може бути найкраща улюблена порада, яку я даю на уроках кулінарії. Найкращий спосіб вибрати банку з кокосовим молоком - струсити банку. Ви не повинні чути ні шуму, ні рідини, що розливається. Якісне кокосове молоко тверде при кімнатній температурі; він відокремлюється в справді густий насичений крем і нижче рідке водянисте молоко. Ви повинні ложкою викидати молоко з банки, а не наливати його.
Хороша якісна банка з кокосовим молоком повинна бути принаймні наполовину твердим кремом, ефективно закупорюючи банку, щоб навіть рідше молоко внизу не могло розливатися, коли ви його струшуєте.
Не приймайте рішення про покупку, виходячи з ціни, марки, етикеток, на яких написано «кокосовий крем», або навіть на основі брендів, з якими ви мали успіх у минулому. Кожна банка кокосового молока буде різною, навіть у межах однієї марки. Просто продовжуйте струшувати банки, поки не знайдете таку, яка не видає шуму.
«СВІЖИЙ» КОКОСОВИЙ ВЗЛІВ
Одним з моїх улюблених кокосових горіхів є створення чудової заміни свіжому кокосовому горіху, використовуючи сушений несолодкий кокос, змочений в насиченому кокосовому молоці. Свіжий кокос має насичену солодкість, яку важко відтворити в рецептах, якщо у вас є доступ лише до сушеного кокосу; цей хак робить роботу красиво.
1½ склянки сушеного несолодкого кокосового горіха
1 банка кокосового молока
Покладіть висушений кокос у миску. Доведіть кокосове молоко до кипіння. Негайно залийте кипляче кокосове молоко висушеним кокосом у мисці. Добре розмішати, щоб поєдналося. Відставляємо приблизно на 30 хвилин, поки сушений кокос не вбере більшу частину або все кокосове молоко. Використовуйте у будь-якому рецепті, який вимагає тертого свіжого кокосового горіха (наприклад, кокос, чилі та кінза чатні нижче).
ШВИДКИЙ ТИЖНІЧ ЧЕРВОНИЙ ТАЙСЬКА КАРІЯ
Подається від 4 до 6 з рисом.
Наріжний камінь мого базового курсу тайської кулінарії, це рецепт, який займає менше 30 хвилин від початку до кінця. Додавання свіжих ароматичних речовин у поєднанні з правильною технікою приготування - це те, що робить цей рецепт відмінним від рецепту, який ви, можливо, вже пробували.
Майже всі ці інгредієнти можна придбати в більшості супермаркетів міста. Якщо чогось ви не можете знайти, сміливо пропускайте це.
1½ ложка рослинного масла
1 банка пасти з червоного каррі Maesri, АБО 2-3 ложки пасти з червоного каррі Thai Kitchen
1½ ложка подрібненого лимонника (1 стебло лимонної трави)
1 ст. Ложка подрібненого свіжого або замороженого калгану, АБО 1 ч. Ложка свіжого імбиру