Готування з протизапальними спеціями - д-р
Трави та спеції займають чільне місце в моїй протизапальній дієтичній піраміді, оскільки багато з цих кулінарних основних продуктів пропонують подвійні переваги для здоров’я:
1.) Покращення смаку, що, можливо, надихає тих, хто не бажає їсти, насолоджуватися поживною їжею, яку інакше можна було б уникнути як “нудну” чи “м’яку”.
2.) Безліч корисних сполук, які можуть як знизити ризик захворювання, так і полегшити симптоми існуючих станів.
Як стверджує мій колега, доктор медичних наук Тієраона Лоу Дог, міжнародно визнаний експерт у галузі інтегративної медицини, дієтичних добавок та здоров’я жінок: «Багато спецій та кулінарних трав мають широкий спектр цінних антиоксидантів, протимікробних, протизапальних та антиканцерогенні сполуки. Коли ви можете отримати ці переваги разом із чудовими ароматами та ароматизаторами, просто має сенс навчитися використовувати їх у кожному страві, яке ви готуєте ".
Перш ніж йти далі, дозвольте запропонувати деякі визначення. Трави та спеції - це частини рослин, які використовуються головним чином для ароматизації чи ліків, а не як значні джерела щоденних калорій. Яка різниця між ними? Трави - це, як правило, листові, зелені частини рослини. Спеції отримують з інших частин, включаючи насіння, ягоди, фрукти, кору та коріння.
І спеції, і трави мають давню історію використання людиною. Європейські племена нинішньої Данії та Німеччини використовували насіння часникової гірчиці, щоб додати гострого удару - і, можливо, деяких лікувальних якостей - до приготованої дичини ще за 4000 років до н. Е.
Сьогодні важливо зауважити, що Америка - одне з небагатьох місць на землі, яке суттєво розрізняє кулінарне та лікарське використання трав та спецій. У багатьох культурах ці властивості - і слова, що їх описують - або однакові, або цілком подібні. Коли Гіппократ закликав своїх учнів: "Нехай їжа за вашими ліками, а ліки будуть для вас їжею", він значною мірою давав їм надзвичайно західну пораду. Деякі східні культури, особливо китайські, ніколи не робили відмінностей.