Гречані страви Як використовувати гречане борошно для створення зоряних страв - Їжа NDTV

Плаванеета Бора, NDTV | Оновлено: 06 квітня 2019 р., 12:50 IST

створення

У народі відома як кутта ка ата в Індії, гречка помітно з’являється на індійському обідньому столі під час Навратрі, коли багато людей, особливо в Північній Індії, протягом дев’яти днів відхиляються від зернових культур, таких як пшениця та рис. Так що так, він не є членом сімейства злакових, а натомість підпадає під категорію псевдозернових, оскільки насправді це плодове насіння. Гречана рослина - короткосезонна культура, і її часто вирощують як надійну другу культуру. Насіння подрібнюють у борошно, яке потім використовують для приготування ряду смаколиків.

Гречана крупа представлена ​​не лише в Індії, а й у всьому світі. В Індії ми маємо Кутту кі Пурі або Кутту Пакорас; в Японії та Кореї його зазвичай використовують для виготовлення локшини, як соба і гуксу; а росіяни використовують його для приготування улюбленого сніданку під назвою blini, який схожий на млинці і зазвичай укомплектований крем-кремом, копченим лососем або ікрою і прикрашений гілочкою кропу. Європейці також використовують його для приготування млинців, млинців та хліба.

Знайомство з гречкою

На відміну від пшениці, гречка не містить глютену і має більш сільський, землистий смак. Коли готують млинці, пуріс тощо, це надає стравам легкий коричневий відтінок. Оскільки бракує глютену, поводження з борошном не є простим завданням. Для перших таймерів це може бути цілком випробувальним. Але почніть експериментувати на кухні, поцікавтесь, і ви напевно розвинете прихильність до цього старовинного зерна.

Що ще? Гречка вважається суперпродуктом харчування, оскільки вона завантажена корисними для здоров’я властивостями. Він містить велику кількість клітковини, а тому є чудовим джерелом енергії. Багато досліджень показали, що дієта, багата на гречку, може допомогти підтримувати артеріальний тиск, рівень цукру та холестерину в довгостроковій перспективі. Гречка наповнена великою кількістю фітонутрієнтів, які своїми антиоксидантними властивостями допомагають боротися проти вільних радикалів. Він також багатий білком, мінералами, такими як магній, залізо і кальцій, і вітаміном С, які спільно працюють на поліпшення кровообігу, надходження поживних речовин у всі частини тіла та функціонування різних ферментів.

Приготування їжі з гречкою

Гречка не є звичайним зерном у північно-східній частині Індії, а отже, гречане борошно є досить рідкісним. Ось чому я виявив це набагато пізніше під час відвідування тітки в Делі під час Навратрі. Ви знайдете його в північній, західній та центральній Індії. Кутту Парата, як вона її представила, насправді відрізнялася від звичного індійського хліба на основі пшениці, до якого я звик, і в хорошому сенсі, бо мені справді сподобався смак. Тітка докладно пояснила, як використовувала кип’ячений водно-каштановий разом з гречаним борошном м’яке тісто, яке потім розкачала у парати і готувала їх на антипригарному посуді разом з топленим маслом. Парати були м’якими, майже схожими на млинці, і швидко танули в роті.