Гречка - грудневе зерно місяця Рада цільнозернових
Щомісяця ми розміщуємо на веб-сайті Ради цільного зерна різні цільні зерна, включаючи інформацію про його користь для здоров’я, поради та рецепти приготування страв, історичні/культурні факти тощо. Клацніть, щоб переглянути повний календар.
Завершуємо календарний рік святкуванням гречки. Незважаючи на свою назву, гречка не є різновидом пшениці - насправді це зовсім не зерно! Гречка є одним із шести псевдозернистих, які не входять до сімейства злакових Poaceae, але вважаються зернами завдяки подібному використанню з кулінарної та харчової точки зору. І ми впевнені, що гречка є почесним членом сім’ї! Гречка має дивовижний смак, вітаючи порівняння з хмелем та натякаючи на трохи пелюстки троянди на носі. В даний час гречка є у тренді у пекарів, але має багату історію в Азії, де її використовують для традиційної локшини, такої як соба, та у Східній Європі, де з неї готують кашу під назвою каша.
ГРЕЧКА
Існує два найпоширеніші типи сучасної гречки: гречка звичайна (Fagopyrum esculentum) і гречка тартарна (Fagopyrum tartaricum). Основна різниця між цими двома сортами - це система їх розведення та бажаний клімат. Гречка татарі - самоплодна рослина. Це означає, що він може самостійно виробляти або інбридувати, використовуючи власну пилок. Переносимість гречки татарською морозою дозволяє їй добре рости в холодному кліматі та на великій висоті. Без терпимості Татарі до холодної погоди, гречка звичайна віддає перевагу меншій висоті і широко поширена в помірному кліматі Північної півкулі. Гречка звичайна може розмножуватися лише пилком різних рослин, і тому для запилення залежить від комах. Насправді, гречаний мед - це дуже популярний продукт, відомий своїм глибоким і горіховим смаком.
Гречка може рости на неродючому, слабо дренованому ґрунті і порівняно добре підходить для нерівних земель. У всьому світі гречка є незначною культурою, і її часто висаджують як врожай для захисту грунту від ерозії між сезонами посадки. Його короткий період зростання забезпечує нежиткість посадки в кінці сезону, а глибока коренева система допомагає запобігти ерозії. Гречка надалі приносить користь полям фермерів, придушуючи бур’яни та залучаючи корисних комах. Його також можна «заорювати» або використовувати як компост замість збирання, щоб поліпшити харчовий склад ґрунту. Подивіться ще кілька фотографій гречки тут.
ІСТОРІЯ
До недавнього часу вважалося, що вирощування гречки розпочалося понад 4000 років тому в провінції Юньнань на південному заході Китаю і звідти поширилося на захід у Тибет та Гімалаї. Однак нові археоботанічні дослідження (вивчення взаємодії людини з рослинами) дали свідчення про наявність гречки в Північному Китаї приблизно 6000 років тому. У світлі цих нових висновків потрібно провести ще багато досліджень, щоб скласти чітке оповідання про початок гречки в обох регіонах, але наразі ми маємо грубу історію походження - гречку вирощували в Північному Китаї ще до 4000 р. До н. Е. на південному заході Китаю та в регіоні Тибет/Гімалаї близько 2000 р. до н. е.