Грецький піст Посна традиція зі здоровими рецептами та чудовим смаком Грецька їжа - грецька кухня

Які страви грецького православного посту?

традиція

Лагана, грецький пісний корж

Кілька років тому я провів ніч перед «Чистим понеділком», як греки називають перший день Великого посту, випікаючи традиційну пісну лагуну з місцевим пекарем. Незважаючи на те, що він займався своїми справами методично і професійно, випускаючи більше тисячі хлібців, він не пропустив дотримуватися всіх традицій посту. Дійсно, він був частиною цих традицій, адже лагана, яка веде своє коріння до плоских хлібів на тісто, приготованих на грилі давніх греків, є пісним хлібом par excellence.

Візантійські гімни тихо залунали на задньому плані, коли його помічник відрізав чверть кілограмів тіста. Пекар взяв кожен шматок, ляснув його на свій борошняний робочий стіл і прокрутив у ідеальні овали за допомогою спеціальної шипованої качалки. Приблизно кожні півгодини він підходив до прилавка в задній частині пекарні, де розкладали вечерю: ємність з тарамосалатами, грецькою ікрою з рибною ікрою, яку він їв зі свіжими ніжними стеблами молодого часнику; невеликий маринований зелений перець; невелика тарілка змішаних маринованих овочів і оливок; кілька шматочків фаршированих рисом кальмарів та трохи восьминогів, що зберігаються в оцтовій розсолі. Клин халви лежав збоку, чекаючи, поки пекар скропить лимонним соком і змиє рециною. У тому невеликому наборі страв, як я зрозумів, була очевидна вся філософія грецького пісного столу.

Тарамосалата з рожевим перцем і кропом

Мислення про Великий піст як про період кулінарного значення може здатися іронічним - адже Піст розуміється як період духовного та фізичного очищення. Тим не менше, одними з найкращих тарифів у всій грецькій кулінарії є страви, вибраковані з традиції утримання, починаючи з 40-денного періоду до Великодня, коли цураються всіх продуктів тваринного походження. До кількох десятиліть тому більшість греків дотримувались диктату релігійного календаря, дотримуючись постів не лише перед Великоднем, а й перед багатьма іншими великими святами, так що фактично майже півроку вони не тримали м'яса та молочних продуктів. В результаті склався цілий кулінарний репертуар, який є дзеркалом винахідливості домашніх кулінарів, які покладалися на щедрість сезону, щоб забезпечити ситними, поживними стравами.