Громадянські дієти Пола Грінберга
Про автора йдеться у документальному фільмі FRONTLINE, який запитує: яка риба найкраща для нас і для планети?
Риба вже давно є хлібом і маслом Пола Грінберга. Але минулого року рибалка, журналіст та автор "Чотири риби та американський улов" вивів свої відносини з морепродуктами на новий рівень. Досліджуючи свою наступну книгу "Принцип омеги", Грінберг рік їв кілька разів на день, щодня з метою підвищення рівня омега-3 жирних кислот у своєму організмі. Тим часом він також відвідав Перу, щоб відвідати найбільший у світі дикий промисел, Норвегію, щоб побачити батьківщину сучасної аквакультури, та Аляску, останнє процвітаюче середовище існування дикого лосося у світі.
Подорож Грінберга також знаходиться в центрі епізоду FRONTLINE під назвою "Риба на моїй тарілці", який виходить у вівторок, 25 квітня, на PBS. Ми поговорили з ним про фільм, його експериментальний раціон та майбутнє риби на наших тарілках.
Ви їли морепродукти щодня протягом року протягом зйомок цього сегменту. Почнемо з цього. Чому ти це зробив?
У мене незначно високий кров'яний тиск, незначно поганий холестерин, і мої тригліцериди знаходяться на високому рівні, тому я сподівався, що ці речі будуть вирішені. Таке трапляється, коли за кутом 45 ви бачите, коли на середній відстані ви побачите 50, і ви просто не відчуваєте себе настільки різким. І все те, що повинні робити риби та омега-3, пов’язане з усіма проблемами, які виникають у вас, коли ви усвідомлюєте, що ви справді середнього віку. Отже, я сподівався мати кращий, менш обтяжений середній вік, ніж міг би мати.
Ми не зіпсуємо це аудиторії, але це не зовсім вийшло, як ви планували. Минуло шість місяців, як ти зупинився; які ваші стосунки до вживання морепродуктів зараз?
Ну, я також оцінював це для своєї наступної книги, і я дійшов висновку, що дієта, де пескатарианство є великим елементом, це, мабуть, добре для планети і добре для здоров’я людини. Це не означає рибу щодня, а щось більше схоже на пескатарське середземноморське - тому воно має всі якості середземноморської дієти, але вашим основним білком частіше за все буде риба.
Але інша річ, яку ви повинні взяти до уваги, це ртуть та інші забруднюючі речовини. Якщо ви думаєте про те, що не хочете натискати на педаль газу на ртуті вище певного рівня, і відповідно налаштовуєте споживання риби, ви можете досягти балансу між забруднюючими речовинами та харчуванням і, можливо, дійти до точки, коли б ви мали досить здорову дієту.
Мене завжди змушували думати, що якщо ви їсте рибу, яка знаходиться низько в харчовому ланцюзі, і орієнтуєтесь на дикого лосося, який також харчується відносно низько в харчовому ланцюзі, ви уникаєте ртуті. Але виявляється, що майже в кожному шматку морепродуктів є ртуть в слідах. Як [біолог] сказав у фільмі, це як смерть на тисячу скорочень. І тому вам дійсно потрібно це усвідомлювати.
Цей фільм - і майбутня книга - набагато більше орієнтований на здоров’я, ніж ваша інша робота. Ви хочете поговорити про своє рішення піти цим шляхом?
Моя аудиторія постійно розширюється, що чудово, але щоразу, коли аудиторія розширюється, я повинен робити крок назад і знаходити правильну висоту, на якій літати, щоб пояснити ці речі. І ви певною мірою знаєте, що омега-3 у фільмі - це МакГаффін. Це важливо, але це також спосіб поговорити про всі ці інші речі.
Омега-3 також є молекулою Форреста Гампа. У фільмі Форест Гамп з'являється в ці ключові моменти історії, і ви не зовсім впевнені, чим він займається, але ви знаєте, що це важливо. І якщо поглянути на це з точки зору здоров’я, омега-3 точно відображає наші одержимі моменти. У 70-80-х роках усі боялися впасти мертвими від серцевого нападу, тому Омега-3 негайно включили в кардіологію.
Раніше вони думали, що це пов’язано із зниженням холестерину, але, схоже, докази того, що він не знижує рівень холестерину. Але це було нашою одержимістю, і тепер, коли ми маємо ангіопластику та статини, людей вже не так турбують серцеві напади. Зараз вони стурбовані втратою розуму та пригніченням. Отже, де зараз блукала молекула Форреста Гампа? Це в мозок. Отже, це висота, яку я вирішив взяти у своїй наступній книзі. І в той же час, це звільняє мене від розмови про харчові системи, які для мене є справді важливими речами - набагато важливішими, ніж моє власне серце та мозок.