Гуцульська кухня
3 літри води • 1 склянка квасолі • 50 г сушених грибів • 1 червоний буряк • 5-6 картоплин • 1 морква • 1 цибуля • 1 склянка томатного соку • 1 капуста середнього розміру • 2 зубчики часнику • Кріп або петрушка • Сіль • Перець • Олія для смаження
Замочіть квасолю у воді, доведіть до кипіння і варіть до готовності. Зробіть бульйон з сушених грибів і приправте його сіллю і перцем. Вийміть гриби з бульйону, процідіть і наріжте кубиками. Очистіть і наріжте кубиками картоплю і додайте у бульйон. Помийте, очистіть і натріть на тертці червоний буряк і моркву, подрібніть цибулю та овочі на олії в сотейнику. Додаємо томатний сік і тушкуємо. Коли картопля закінчиться, покладіть смажені овочі, гриби та квасолю в бульйон. Доведіть борщ до кипіння, додайте подрібнену капусту, зменште вогонь і варіть 10-15 хвилин. За потреби додайте щіпку солі. Приправте розтертим часником, накрийте каструлю кришкою і залиште борщ відпочивати. Подавати гарячим, посипавши дрібно нарізаним кропом або петрушкою або тим і іншим.
Зелений борщ
(Борщ з травами)
150-200 г щавлю • 150-200 г шпинату • 100 г кропиви • 2-3 картоплі • 2-3 цибулі • Ярої цибулі • 2 моркви • 2 кореня петрушки • 3 столові ложки борошна • 2 яйця, зварені круто • 3-4 столові ложки сметана • 3 столові ложки вершкового масла • 6 склянок м’ясного бульйону або води • Сіль • Цукор • Перець • Кріп • Петрушка • Селера
Замочіть квасолю у воді, доведіть до кипіння і варіть до готовності. Зробіть бульйон з сушених грибів і приправте його сіллю і перцем. Вийміть гриби з бульйону, процідіть і наріжте кубиками. Очистіть і наріжте кубиками картоплю і додайте у бульйон. Помийте, очистіть і натріть на тертці червоний буряк і моркву, подрібніть цибулю та овочі на олії в сотейнику. Додаємо томатний сік і тушкуємо. Коли картопля закінчиться, покладіть у бульйон смажені овочі, гриби та квасолю. Доведіть борщ до кипіння, додайте подрібнену капусту, зменште вогонь і варіть 10-15 хвилин. За потреби додайте щіпку солі. Приправте розтертим часником, накрийте каструлю кришкою і залиште борщ відпочивати. Подавати гарячим, посипавши дрібно нарізаним кропом або петрушкою або тим і іншим.
Ковбаса Смажена Домашня
(Домашні ковбаси)
2 кг свинини; 200-250 г жиру • 100 г шинки • 4-5 кишок • 2-3 цибулини часнику • Перець • Сіль • Жир
Промийте кишечник і замочіть у підсоленій воді на дві-три години. Скраб ножем і ретельно вимийте всередині та зовні. Замочіть у холодній воді близько однієї години. Зав'яжіть один кінець кишки. Наповніть кишечник начинкою. Для приготування фаршу подрібніть м’ясо та жир, приправте сіллю та перцем та змішайте з розбитим часником. Не кладіть занадто багато начинки, інакше ковбаса може набрякнути і зламатися. Зв’яжіть інший кінець кишки. Нафарширувавши всі кишки, покладіть їх у змащену жиром сковороду і сядьте в духовку. Випікайте при середньому вогні не менше півгодини, часто поливаючи тушкованими соками ковбасу. Додайте трохи води; інакше ковбаски будуть занадто сухими.
Традиційний гуцульський обід
Ми організовуємо традиційний гуцульський обідній тур по Карпатах для маленької та великої групи. Приготовані та подані в місцевій родині це найкращий спосіб вивчити наш регіон. Може супроводжувати гуцульський народний гурт (концерт гуцульської музики), який є ідеальним поєднанням чудової їжі та музики!
До порядок Традиційний гуцульський обідній тур, будь ласка, зв'яжіться з нами.
Кровянка
(Кров'яна ковбаса)
1 літр свіжої свинячої крові • 1/2 кг гречаної крупи • 300 г сала • 200 г шинки • 1 склянка молока • 1-2 столові ложки жиру • 4-5 товстих кишок • Олія для смаження • Сіль • Перець • Насіння кмину, коріандр (за бажанням)
Замочіть товсті кишки у воді, вимийте та ретельно очистіть зсередини та зовні. Залиште замочуватися в підсоленій воді на одну годину і знову промийте. Промажте сотейник жиром і обсмажте гречану крупу, поки вона не стане золотистого відтінку. Вийміть з конфорки і залиште охолоджуватися. Змішайте з кров’ю, молоком та дрібно нарізаною кладовою та шинкою. Приправте сіллю, перцем та іншими спеціями. Зав'яжіть один кінець кишки. Нафаршируйте кишку начинкою. Не кладіть занадто багато начинки, інакше ковбаса може набрякнути і зламатися. Зв’яжіть другий кінець кишечника. Смажте фаршировану ковбасу з двох сторін на змащеній маслом і попередньо розігрітій сковороді при середньому вогні. Попередньо розігрійте духовку до 200 С і випікайте ковбаски до готовності. Подавати теплим. Холодну кров'янку слід розігріти на змащеній жиром сковороді.
Голубці
(Голубці)
1/2 кг свинини • 1/2 кг телятини • 2 цибулини • 1 морква • 1 велика білокачанна капуста • 1 склянка рису або пшона • Сіль • Перець • Цукор
Соус: 1 літр бульйону • 1/2 склянки томатної пасти • 1/2 склянки сметани • Сіль • Перець • Лимонна кислота • Цукор
Очистіть капусту і видаліть сульфу. Доведіть до великої каструлі трохи підсоленої води і варіть в ній капусту близько 5 хвилин.
Виймаємо капусту і залишаємо стекти. Коли капуста охолоне, видаліть листя і покладіть їх на тканину декана. Листя розріжте навпіл і видаліть товсті частини.
Подрібніть м’ясо, моркву і одну цибулину, додайте рис або пшоно, перець і сіль і ретельно перемішайте. Розподіліть начинку між капустяним листям і згорніть їх. Покладіть рулети в посуд, не захищений духовкою, влийте соус, доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь і залиште тушкуватися.
Щоб приготувати соус, додайте в бульйон лимонну кислоту і цукор і приправте сіллю і перцем. Коли голубці майже закінчені, додайте томато-пасту та сметану і знову доведіть до кипіння.
Подавайте холубці гарячими зі сметаною або соусом.
Гарбузова Каша з Грибами
(Гарбузова каша з грибами)
1 кг гарбуза • 5 столових ложок просоного або кукурудзяного борошна • 1/2 склянки олії • 100 г сушених грибів • Сіль • Цукор
Гарбуз помити і почистити, розрізати навпіл, видалити насіння і кубики. Помістіть у жароміцний посуд і залийте водою, щоб вона ледве покривала гарбуз. Помістіть у духовку та випікайте до готовності. Покладіть запечену гарбуз в сотейник і обсмажте на рослинному маслі. Просіяти пшоняне або кукурудзяне борошно у гарбузову воду, додати сіль і цукор і приготувати кашу. Зварити гриби в киплячій підсоленій воді, нарізати скибочками і обсмажити на трохи олії. Змішайте гарбуз, кашу та гриби разом і перемішайте. Складіть суміш у жароміцний посуд і посидьте в духовці хвилин десять-п’ятнадцять, поки вона не стане золотисто-коричневою. Подавати гарячим, поливши олією або маслом.