4 уроки, отримані з федеральних програм Навчання харчуванню в навчальній програмі K-12 Роль

Розділ: 4 уроки федеральних програм

Важливі моменти, зроблені окремими спікерами

Розробка та впровадження національних стандартів навчальної програми з питань харчування повинні базуватися на ресурсах, матеріалах та досвіді минулих зусиль у галузі освіти з питань харчування.
Стандарти повинні відображати відповідні методи навчання, бути зорієнтованими на поведінку та базуватися на фактичних даних, мати програмну та фіскальну відповідальність, а також відповідати законодавству та місії, цілям та спрямованості відповідних державних установ.
Стандарти також повинні відповідати фонам багатьох аудиторій, які отримують освіту з питань харчування.
Більшість шкіл приділяють менше часу навчанню з питань харчування, ніж запропонована сума, необхідна для зміни поведінки.

Міністерство сільського господарства США (Міністерство сільського господарства США) має великий досвід проведення навчань з питань харчування дітей шкільного віку, отримувачів харчової допомоги та інших груп. Розширена програма продовольчої та харчової освіти (EFNEP) та освітній компонент Додаткової програми допомоги в харчуванні (SNAP-Ed) працюють протягом десятиліть для поліпшення харчової грамотності та режиму харчування груп з низьким рівнем доходу. Відділ сприяння харчуванню та технічної допомоги у Відділі дитячого харчування Служби харчування та харчування США (FNS) підтримує широкий спектр зусиль, що дозволяють дітям та підліткам робити вибір здорового харчування.

А USDA підтримує та проводить дослідження щодо сутності та обсягу просвітницької освіти у Сполучених Штатах. Три спікери USDA на семінарі описали ці програми та підбили підсумки цього дослідження.

НАВЧАННЯ ХАРЧУВАННЯ З НИЗКИМИ ДОХОДАМИ Американським департаментом сільського господарства: EFNEP та SNAP-ED

Як EFNEP, так і SNAP-Ed використовують соціальну екологічну основу для прийняття рішень щодо харчування та фізичної активності (див. Малюнок 4-1) та модель виховання в громаді програмних рішень (див. Рисунок 4-2), сказала Хелен Чіпман, керівник національної програми в Відділ харчування Національного інституту продовольства та сільського господарства США (NIFA). Стандарти просвітницького харчування відіграють важливу роль у кожній із цих моделей, як це робиться в програмах, які ці моделі інформують.

Мета EFNEP - об'єднати федеральні, штатні та місцеві ресурси для покращення здоров'я та добробуту сімей та молоді з обмеженими ресурсами. Створений у 1969 р. Під управлінням Національного інституту продовольства та сільського господарства, в даний час він надається 75 університетами, що надають земельні гранти, у всіх 50 штатах, на територіях США та в окрузі Колумбія (USDA-NIFA, 2013). фінансовий рік (FY) 2012 р. - 67,9 млн. дол. США (PL 112-55, розділ A). Він використовує парапрофесійну модель для забезпечення освіти однолітків, яка може сприяти змінам поведінки на місцевому рівні та в громадах. Він також використовує серію практичних, інтерактивних уроків та підхід, орієнтований на учня, який триває протягом усього життя і має міцну структуру для нагляду та передачі знань змісту.

EFNEP стосується чотирьох основних областей:

Проблеми здоров’я, включаючи якість дієти та навчання фізичній активності;
Питання доступу до їжі та безпеки;
Економічні питання, включаючи освіту з управління харчовими ресурсами; і
Питання безпеки харчових продуктів.

Програма має потужний компонент збору даних. Збір даних забезпечує фокус, полегшує підзвітність програм, інформує про рішення керівництва програмою, направляє рішення щодо управління програмами і корисний для всіх користувачів на місцевому, державному та національному рівнях, сказав Чіпман. Ці дані показують, що програма доступна приблизно в 800 округах і безпосередньо охоплює понад 130 000 дорослих та 450 000 молоді, а побічно охоплює майже 400 000 членів сім'ї. Приблизно 85 відсотків сімей EFNEP перебувають на рівні або нижче межі бідності, заробляючи 22 450 доларів на рік для сім'ї з чотирьох осіб, а 73 відсотки дорослих EFNEP складають меншини (USDA-NIFA, 2013). Серед молоді та дітей - понад дві третини

РИСУНОК 4-1 Соціальна екологічна система прийняття рішень щодо харчування та фізичної активності включає різні рівні впливу. ДЖЕРЕЛО: USDA та HHS, 2010.

РИСУНОК 4-2 Логічна модель освіти з питань харчування з питань громади, яка вказує на те, що стандарти харчування будуть включені в навчальні матеріали, які будуть доступні як вихідні дані. ДЖЕРЕЛО: Чіпмен, 2013.

досягнуто за допомогою внутрішньошкільного програмування, отримуючи в середньому шість сеансів та 8,8 годин контакту (С. Блейк, USDA-NIFA, неопубліковані дані, 2013). Хоча держави мають гнучкість щодо розподілу фінансування EFNEP для задоволення потреб свого населення, Чіпман наголосив на важливості шкіл у навчанні з питань харчування.

Оскільки основна увага приділяється практичним заняттям, студенти читають ярлики, пробують різноманітні страви, покращують практику приготування їжі та безпеку та збільшують свою здатність до вибору недорогих поживних продуктів. Як приклад цієї діяльності, Чіпман процитував викладача-колегу в програмі Аляски EFNEP:

Коли я приїхав викладати харчування, діти завжди їли цукерки та пили соду з закусочної. Я розмовляв з персоналом та директором про це, і зрештою було додано кілька поживних речовин, але цукерки завжди продавались першими. Перевіривши читання етикеток, ми взяли молодь по магазинах. Вони були вражені високим вмістом натрію, цукру та жиру у закусочних. Вони самі по собі виключили елементи зі списку, оскільки не були поживними. Вони проголосували за те, щоб закусочна стала зоною без цукерок/газованої води, і директор підтримав це. Ці молоді люди роблять здоровий вибір і виробляють здорові звички.

Звертаючись до SNAP-Ed, Чіпман зазначив, що мета програми - підвищити ймовірність того, що особи, які мають право на SNAP, будуть вибирати здорову їжу в рамках обмеженого бюджету та вибирати фізично активний спосіб життя відповідно до поточного Дієтичні рекомендації для американців та Міністерство харчових продуктів США. Розпочата в 1992 році, програма в даний час обслуговує всі 50 штатів, округ Колумбія та Віргінські острови. Він знаходиться у віданні Служби продовольства та харчування та виділив 388 мільйонів доларів США у 2012 фінансовому році (USDA-FNS, 2013b). Державні агенції SNAP подають заявки на отримання коштів, тоді як субпідрядники, такі як університети, установи охорони здоров’я, продовольчі банки та некомерційні організації, реалізують програму. 1