Хачапурі - справжній грузинський рецепт 196 смаків
Сьогодні ми відкриваємо хачапурі, одне з найбільш символічних страв грузинської кухні, що означає «сирний хліб». Цей грузинський сирний хліб також відомий як хайцзін, хабідзгіна або кесітулі.
У центрі Кавказу, на перехресті Західної Азії та Східної Європи, що межує з Росією, Туреччиною, Вірменією та Азербайджаном, є крихітна країна, але з великим апетитом називається Грузія!
Грузинська кухня
Протягом століть, завдяки своєму географічному положенню, Грузія позичала кулінарний вплив у всіх своїх сусідів, але тим не менше зберігала свою ідентичність. Це результат багатої взаємодії кулінарних ідей, що їх уявляють купці та мандрівники вздовж торгових шляхів.
Грузинська кухня свіжа і міцна, в ній використовується багато овочів. Кожен регіон Грузії має свої кулінарні традиції.
Горіхи - один з найбільш використовуваних інгредієнтів. Хліб та сир можна знайти на кожному столі, а страви збагачені м’ясом, гострим перцем, спеціями та свіжою зеленню, такою як кінза та петрушка. Грузинські страви народжені для спільного використання!
Супра і Кейпі
У країні, де гостинність першорядна і де гість, ким би він не був, вважається подарунком, не дивно, що страви відображають цю величезну людську якість, особливо на традиційних фестивалях, таких як supra.
Супра (სუფრა по-грузинськи) - це ім’я, дане бенкетному столу під час кейпі (ქეიფი по-грузинськи), що перекладається як “вечірки”. Супра означає "бенкет".
Під час цієї кейпі промови, пісні та танці слідують одна за одною під керівництвом особи, призначеної заздалегідь до цієї події, яка називається тамада (თამადა по-грузинськи) або “тамада”. Саме тамада виголошує промови та запрошує гостей виступити.
Він оркеструє супу з одного кінця столу і виголошує тости в певному порядку, спочатку на честь Бога, потім миру, батьківщини, батьків, кожного гостя, дружини, дітей, друзів, сусідів, дорогих коханих, Діви Марії і ангел-захисник. Кожен з цих тостів, який є справжнім святом, іноді подається як вірш.
Тому значення їжі та напоїв у грузинській культурі найкраще виражається під час кейпі завдяки дуже широкому асортименту страв, які завжди супроводжуються великою кількістю вина. Супра може тривати багато годин.
Якщо у вас є можливість відвідати один із цих величезних бенкетів, ось кілька прикладів, серед дуже широкого вибору страв, того, що ви можете знайти на столах:
- Ви завжди знайдете аджику, гострий соус із болгарським перцем, помідорами, гострим перцем, який також є в кухнях Туреччини та Азербайджану. Аджика присутня на всіх грузинських столах і є такою ж всюдисущою, як харіса в туніській кухні або адвар у балканському регіоні.
- Хінкалі, великі пельмені, фаршировані м’ясом та овочами.
- Лобіо, чудовий суп із червоної квасолі.
- Іспанахіс пхалі, виготовлений зі шпинату, коріандру, волоських горіхів та граната.
- Саціві, велика індичка, іноді курка, в шафрановому соусі.
- Гозінакі, смачна нуга із сухофруктів.
- Але найбільш цінованим із цих традиційних рецептів залишається хачапурі у всіх його формах.