Характеристика споживання свинячого черева в Південній Кореї та наслідки для здоров’я
Jee-Hwan Choe
Департамент харчових біологічних наук та технологій, Корейський університет, Сеул, 136-701 Південна Корея
Хан-Сул Ян
Відділ прикладних шкіл прикладних наук про життя (BK21 plus), Національний університет Джиунсанг, Джинджу, 660-701 Південна Корея
Санг-Хун Лі
Департамент харчової науки та управління харчовими продуктами, Університет Ewha Womans, Сеул, 120-750 Південна Корея
Кван-Вонг Го
Департамент харчування та харчування, Університет Кукмін, Сеул, 136-702 Південна Корея
Анотація
Свіжий свинячий живіт - дуже популярне м’ясо в Південній Кореї, на яке припадає 59% з приблизно 100 г м’яса на душу населення, яке споживається щодня. Свіжий свинячий живіт пропонує не тільки високоякісний білок з нежирних порцій, але також і значні мікроелементи, включаючи жиророзчинні вітаміни та мінерали. Однак свіжий свинячий живіт зазвичай складається приблизно з 30% жиру, причому насичені жирні кислоти становлять половину цього значення. Надмірне споживання насичених жирних кислот збільшує загальний холестерин, ліпопротеїни-холестерин низької щільності та тригліцериди, одночасно знижуючи ліпопротеїни-холестерин високої щільності, викликаючи занепокоєння щодо підвищеного ризику гіперліпідемії, що супроводжується серцево-судинними захворюваннями. У цьому огляді ми обговорюємо тенденції споживання та виробництва в Південній Кореї, загальні характеристики та проблеми здоров’я, пов’язані зі свіжим черевом свинини, щоб окреслити особливості виробництва свинини та добробут споживачів.
Вступ
Свинина є найбільш споживаним м’ясом у світі (рис. 1) [1, 2], а світові ринки свинини розширюються та стають більш конкурентоспроможними відповідно до останніх двосторонніх угод про вільну торгівлю [3]. Південна Корея є однією з країн з найбільшим споживанням свинини у світі [2], а споживання свинини в Південній Кореї стабільно зростає за останні роки [4]. Однак виробництво свинини в Південній Кореї не задовольняє попит споживачів [4, 5]. Крім того, споживачі в Південній Кореї мають унікальну структуру споживання і сильно віддають перевагу врізам з високим вмістом жиру, таким як живіт та бостонський приклад [5–7]. Свинячий живіт (його в Південній Кореї називають Сам-ґеоп-сал) - це найулюбленіший первинний виріз серед різноманітних свинин. Тому постачання свинячого черева залежить від імпорту. На відміну від цього, первинні нежирні нарізки, такі як корейка, вирізка, плече для пікніка та шинка (свиняча нога), стикаються з надлишковими запасами через низьку перевагу споживачів та труднощі з експортом [5, 8].
Споживання м’яса у світі. Дані звіту про свинину (2012)
Свинячий живіт не тільки забезпечує насичений смак і смак, але також є джерелом високоякісних білків, вітамінів та мінералів. Однак також визнано, що свинячий живіт є найбільш жирним зрізом серед різних первинних свинячих зрізів, а тому надмірне споживання має потенційні несприятливі наслідки для людини, включаючи збільшення ризику серцево-судинних захворювань та метаболічного синдрому [9–14]. Тому метою цієї статті є огляд споживання та виробництва свинячого черева в Південній Кореї та загальних характеристик свинячого черева та обговорення потенційної шкоди для здоров’я від надмірного споживання жиру зі свинячим черевом.
Огляд
Споживання та виробництво свинячого черева в Південній Кореї
Споживання свинини в Південній Кореї посідає сьоме місце у світі та третє місце в Азії (таблиця 1) [2]. У Південній Кореї туші свинини в основному розрізають на сім частин: бостонський приклад, плече для пікніка, корейка, вирізка, ребро, живіт та шинка. Серед цих первинних порізів живіт є найбільш улюбленою частиною в Південній Кореї, за ним ідуть бостонський приклад і ребро [5, 8]. Загальною характеристикою цих частин свинини, особливо свинини, є високий вміст жиру (табл. 2). З іншого боку, споживачі Південної Кореї споживали менше корейки, ніжної корейки та шинки, які є відносно нежирними частинами. Ця перевага притаманна лише споживачам Південної Кореї [6, 7]. Дійсно, споживачі Сполучених Штатів віддають перевагу корейці, бостонському прикладу та ребру, а японські споживачі надають перевагу вирізці, корейці, бостонському прикладу та шинці. Також китайські споживачі віддають перевагу свинячим ребрам та корейці [5].
Таблиця 1
10 найкращих країн із споживання свинини на душу населення (кг)
| 1 | Чорногорія | 45.1 | 46.7 | 38.6 | 44,6 |
| 2 | Китай/Гонконг/Макао | 38.3 | 40,0 | 41,5 | 42,6 |
| 3 | Європейський Союз | 41,5 | 40,7 | 40.2 | 42.3 |
| 4 | Сербія | 38,0 | 38.6 | 39,5 | 40,0 |
| 5 | Білорусь | 39.3 | 41.7 | 42,6 | 38,5 |
| 6 | Тайвань | 39,7 | 39,0 | 37.7 | 36.9 |
| 7 | Південна Корея | 29.9 | 30.9 | 32.4 | 32.9 |
| 8 | Швейцарія | 32,5 | 31.6 | 32.6 | 32.8 |
| 9 | Сполучені Штати | 26.8 | 26.9 | 27.4 | 26.8 |
| 10 | Норвегія | 26.5 | 25.5 | 25.8 | 25.5 |