Харчо Рецепт Грузинське яловиче рагу з волоськими горіхами - Світ був тут першим
Застереження: Ця стаття містить партнерські посилання. Це означає, що якщо ви натиснете посилання та зробите покупку, ми зробимо невелику комісію без додаткових витрат. Для отримання додаткової інформації див. Нашу політику конфіденційності.
Харчо (вимовляється як HAR-cho) - одне з найрізноманітніших (хоч і смачних) страв, які можна знайти в Грузії, і тому пошук ідеального рецепту харчо буде складним, оскільки страва може настільки різнитися залежно від регіону та регіону. від кухаря до кухаря. Термін kharcho - це справді загальна фраза, що описує цілу низку пряних рагу та супів, а замовлення цієї страви у різноманітних ресторанах Грузії, швидше за все, щоразу призведе до зовсім іншої трапези.
Однак, незважаючи на всі варіації, ви побачите, що харчо - одне з найбільш смачних та захоплюючих страв у сховищі грузинської кухні. Незалежно від того, закупаєте ви велику миску гострого супу з харчо або ложку густої тушкованої страви з мегрельського харчо над ліжком гомі (грузинська полента), вам обов'язково сподобаються глибокі, складні смаки цієї традиційної грузинської кухні.
Цей рецепт харчо - це рецепт мого особистого улюбленого сорту тушонки - мегрельського харчо. Більше рагу, ніж супу, мегрельське харчо густе, декадентське та освіжаюче легке у приготуванні. Якщо ви хочете по-справжньому дослідити деякі смаки та технічні прийоми, які є показовими для традиційної грузинської кухні, тоді обов’язково спробуйте цей рецепт яловичого харчо для себе!
Зміст
Що таке Харчо?
Перш ніж заглибитися в те, як зробити харчо, давайте поговоримо про те, що саме це таке. Як уже згадувалося раніше, термін kharcho насправді може стосуватися багатьох різних страв, однак, ви знайдете в них декілька подібностей, які вискакують.
Взагалі кажучи, харчо - це тушонка або суп, виготовлений з якогось м’яса (у цьому випадку вам дійсно не потрібно бути вибагливим, однак це зазвичай роблять з яловичиною), і дуже традиційно приправлений бульйон або соус. Домінуючими смаками прянощів харчо є, як правило, блакитний пажитник, чорнобривці (їх також називають грузинським шафраном), сушені чабер і насіння коріандру зі значною кількістю тепла, а також.
Суп Харчо, який ви знайдете всюди в Грузії, дещо відрізняється від рецепту мегрельського харчо, який я пишу тут. Суп, як правило, готується з яловичини та рису, а бульйон ароматизується вищезазначеними спеціями разом з пюре з вишневих слив (відоме як грузне ткемалі) і заправляється корисною порцією свіжого коріандру (кінзи). Це додає супу смачної в’язкості та яскравості супу.
Мегрельське харчо, яке я тут викладаю, є набагато ситнішим і, як правило, подається більше як основна страва. Смачне рагу, що походить із регіону Самегрело на північному заході Грузії, воно традиційно готується з великою кількістю тих самих спецій, томатної пасти, а також загущене меленими волоськими горіхами - так само, як лобіо або тушкована грузинська червона квасоля. Це особисто моя улюблена ітерація харчо, оскільки вона справді ілюструє деякі найкращі смаки та техніки, унікальні для грузинської кухні.