Харчова цінність дріжджового хліба Свіжий коровай
Харчова цінність дріжджового хліба?
Наступна цитата зроблена у статті про виготовлення закваски на annarbor.com
"У книгах, присвячених випічці і навіть у харчових/медичних працях, дві техніки [виготовлення хліба], натуральна закваска (хліб) та хлібопекарські дріжджі, часто змішуються і заплутуються. Випікання з натуральної закваски гармонує з природою і підтримує цілісність і живлення зернових культур, що використовуються. Процес сприяє збільшенню та посиленню засвоєння нашими поживними речовинами злаків. На відміну від дріжджового хліба, який зменшує, навіть руйнує, більшу частину харчової цінності зерна, природно квашений хліб не черствіє і, старіючи, набагато довше зберігає свою початкову вологу ".
Це приписується Жаку Делангре, доктору наук.
Це новина для мене, і хоча я все за натуральний квашений хліб (і я вже кілька років готую хліб таким чином), цитата вище звучить для мене дуже підозріло. Частина, яка мене вразила, - це твердження, що "хліб, що від природи не квасить, не черствий" (у мене) і "дріжджовий хліб. Зменшує, навіть руйнує, значну частину харчової цінності зерна".
Хтось ще чув подібні претензії раніше? Чи є якісь рецензовані дослідження на підтримку тверджень ДеЛангре?
Повна стаття - за посиланням вище.
=== Ви цитували "." У книгах, присвячених випічці та навіть у харчових/медичних працях, дві техніки [виготовлення хліба], натуральна закваска (закваска) та хлібопекарські дріжджі, часто змішуються та змішуються. Випікання з натуральної закваски гармонує з природою і підтримує цілісність та живлення зернових культур, що використовуються. "===
Моя перша думка - це "цілісність зерен"? Хм.
Харчування - це дуже складний, дуже погано вивчений предмет, який взаємодіє з нескінченно змінним людським тілом. Що саме є. дуже складний і дуже погано зрозумілий. Маючи на землі 6 мільярдів людей з різним генетичним та екологічним походженням, можливі варіації того, як тіла працюють та використовують (або неправильно використовують) їжу та поживні речовини, нескінченні.
Тому я, як правило, не занадто сприйманий гуру «чудо-їжі» (або «диво-дієти»), які стверджують, що вони знають конкретну їжу, спосіб приготування їжі або звички до їжі, які або продовжать, або скоротять ваше життя. Тільки людські варіації працюють проти таких теорій, і наука, якщо така є, як правило, є різною сумнівною.
Якщо існують якісь загальні правила щодо їжі та харчування, я думаю, вони, як правило, дотримуються кількох загальних рекомендацій (деякі взяті з Майкла Поллена):
- Їжте менше їжі, більшість із них рослини (МП)
- Уникайте [якомога більше] речей у продуктовому магазині, які ваші прадідусі та бабусі не визнавали б за їжу (депутат)
- Приготуйте якомога більше їжі самостійно з основних інгредієнтів (MP та sPh)
- Уникайте трансжиру та ГФУ, як чума (sPh)
- Все в міру, включаючи застосування цього твердження (sPh)
- Їжте продукти, які вам подобаються (sPh)
- Немає сенсу жити до 110 років, якщо ти не відчуваєш задоволення по дорозі (sPh)
Що стосується дріжджового хліба, то будь-який хліб, який ви виготовляєте з доброякісних інгредієнтів, буде краще тестуватися і, мабуть, стане «кращою» їжею, ніж будь-що, що ви купуєте в продуктовому магазині. Тож, якщо вам подобається такий тип хліба, вибирайте його!
Хоч десь спробуйте закваску; він цілком хороший і відрізняється від дріжджового хліба.
Незважаючи на те, що закваска займає більше часу, вона все ще несвіжа.
Ніколи не чув про ДеЛангре; Швидкий пошук в Google показує, що він написав книгу, яка виступає з морською сіллю, стверджуючи, що багато їжі корисно для вас, а дієта з низьким вмістом солі викликає високий кров'яний тиск.
Те, що це в Інтернеті, не означає, що це правда. Шарлатанів багато.
Я хотів би поставити під сумнів, що існує велика різниця між харчовою цінністю хліба, виготовленого з "натуральної закваски", і хлібопекарських дріжджів. Обидві дріжджі натуральні. У заквасці є додаткові бактерії, які перетворюють частину вуглеводів на молочну та оцтову кислоти. Я погоджуюсь як з sphealy, так і з lindyd. Просто тому, що хтось має ступінь доктора філософії не робить його (або її) невід'ємним. Я повинен знати - я теж маю ступінь доктора філософії.
Багато з того, що я прочитав за останні роки щодо здоров’я продуктів харчування, ґрунтується на припущеннях, науковій науці або мотивується необхідністю продати книгу чи альтернативний продукт “здорового харчування”. Більшість із них були чистою нісенітницею.
"На відміну від дріжджового хліба, який зменшує, навіть руйнує, велику частину харчової цінності зерна, природно квашений хліб не черствіє і зі старінням набагато довше зберігає свою початкову вологу".