Харчова цінність фаст-фуду все ще має бути сформована - CBS News
Мішель Кастільо
8 травня 2013 р./17:28/Новини CBS
14-річне дослідження показує, що ресторани швидкого харчування лише мінімально покращили харчову цінність продуктів у своєму меню.
Дослідники кажуть, що це особливо проблематично, оскільки більше 25 відсотків американців їдять фаст-фуд два і більше разів на тиждень, а продукти наповнені великою кількістю цукру, жиру та солі.
"Незважаючи на якісні докази того, що індустрія фаст-фуду покращує якість харчування хоча б деяких пунктів меню, кількісна оцінка тенденцій харчової якості фаст-фудів, доступних на ринку, відсутня", - провідний дослідник Мері Херст, доцент кафедри охорони здоров’я в Університеті Св. Катерини в місті Сент-Пол, штат Міннесота, йдеться у прес-релізі. "Це перше дослідження, яке кількісно оцінює, чи поліпшили мережі ресторанів швидкого харчування харчову якість своїх американських меню протягом певного періоду, протягом якого їх заохочували урядові та неурядові установи".
Дослідники розглянули вісім ресторанів швидкого харчування - McDonald's, Burger King, Wendy's, Taco Bell, Kentucky Fried Chicken (KFC), Arby's, Jack in the Box та Dairy Queen - використовуючи дані з 1997 по 2010 рік. Усі ресторани були частиною База даних продуктів харчування та поживних речовин Університету Міннесоти, Координаційний центр харчування, мав набір меню продуктів, де люди не могли самостійно готувати їжу, і всі їх стандартні предмети були в базі даних.
Команда використовувала індекс здорового харчування (HEI) -2005 для порівняння поживності. Метрику створив Міністерство сільського господарства США для вимірювання харчових цінностей за шкалою від 1 до 100. Вони очікували, що продукти швидкого харчування будуть нижчими за американські показники постачання їжі 60 через високий вміст жиру та цукру, а також низьку кількість фруктів та овочів зміст. Вони також вірили, що бали будуть зростати, оскільки докладатиметься більше зусиль для підвищення харчової цінності.