Харчова ідіосинкразія Стаття про харчову ідіосинкразію від The Free Dictionary
Соціологічний інтерес у виробництві, приготуванні та споживанні їжі стосується способів виникнення соціальних ролей та відносин стосовно їжі. Розподіл їжі передбачає владу та привілеї, а соціальні норми та ролі часто визначають, хто може готувати та їсти різні види їжі, а також коли та де їх можна їсти. Враховуючи це, про a не може бути й мови соціологія харчування що не залежить від центральних областей соціології, напр. різні РЕЖИМИ ВИРОБНИЦТВА та моделі торгівлі, а також більш очевидні сфери, такі як соціологія сільського господарства та харчової промисловості та розподіл продуктів харчування (див.
неорганічні та органічні речовини, отримані організмами з навколишнього середовища та використовувані для харчування. Їжа необхідна для росту тканин, для відновлення тканин, зруйнованих під час метаболічної діяльності, для підтримки метаболічної активності та для поповнення витраченої енергії. Такі неорганічні компоненти, як CO2 і H2O, є основною їжею автотрофних організмів (більшість рослин), які синтезують із цих складових органічні речовини - білки, жири та вуглеводи - які складають їжу гетеротрофних організмів (деякі рослини, всі тварини та людина ). Харчова продукція людини, натуральна чи виготовлена промисловим способом, включаючи штучну та синтетичну їжу, піддається належній кулінарній обробці, головним чином дії тепла.
Їжа є однією з найважливіших складових життя людини. Склад їжі та способи приготування різняться залежно від таких факторів, як технічний розвиток, економічна діяльність та географічні умови. Вживання як рослинного, так і тваринного корму зіграло важливу роль у розвитку людини. Цей різновид значною мірою вплинув на фізичний розвиток предків людини і особливо мозку людини. Наприкінці палеоліту риболовля набула широкого поширення і забезпечила стародавню людину новою їжею, що містить речовини, важливі для фізичного розвитку. Володіння людиною вогнем мало велике значення в історії приготування їжі: м’ясо та овочі тепер смажили та випікали на дровах, на розпеченому вугіллі чи попелі, на розпеченому камінні та в ямах, викладених камінням. Приготування їжі полегшило засвоєння їжі.
Винахід сідлового квора для подрібнення зерна на початку неоліту призвів до виготовлення плоских хлібців, першого хліба, що випікався. Заквашене тісто та хліб із закваски з’явились набагато пізніше, ймовірно спочатку в древніх східних країнах.
Винахід глиняного посуду в ранньому неоліті уможливив кип’ятіння їжі. Серед методів, які здавна застосовуються для консервування продуктів, є різні способи сушіння, включаючи сушку на повітрі та заморожування. Ще до того, як людина почала займатися сільським господарством, він навчився переробляти деякі овочі, які були неїстівними або отруйними в сирому вигляді, наприклад, ямс і маніок, роблячи їх їстівними і прибираючи гіркий смак. Мед і сіль широко використовувались як приправи з давніх часів. У деяких місцевостях використовували різні спеції, наприклад гвоздику та перець; пізніше, у період великих відкриттів, їх завезли до Європи. Багато напоїв - пиво, квас, медовуха та вино - були відомі ще з античності.
Склад, приготування та вживання їжі, які визначаються головним чином господарською діяльністю людини, поступово складалися у різних народів у стійкі традиції. Наприклад, м’ясо та молочні продукти були основною їжею пастухів, а рослинні продукти - основною їжею фермерів. Отже, деякі продукти ніколи не використовувались деякими народами, часто через релігійні заборони. Наприклад, молоко та молочні продукти не використовувались у Китаї. Заборона проти свинини, яку спостерігали кочівники Азії та Африки, була посилена іудаїзмом та ісламом. З їжею пов’язано багато народних звичаїв та забобонів. Спільна трапеза - це форма спілкування, яка сягає давніх мисливських свят; до вживання спеціальної ритуальної їжі на свята, весілля та похорони; і за звичаєм розважати відвідувачів та гостей. Спільна їжа часто є символом спорідненості, примирення або дружби. З іншого боку, звичаї деяких народів забороняли їсти з незнайомцями, між чоловіками та жінками або серед осіб різних каст та релігій.