Харчова калориметрія Як виміряти калорії в їжі
Розробник продукту
Люди, які перевіряють етикетки харчових продуктів для прийняття обґрунтованих рішень щодо того, які продукти їсти, а яких уникати, часто базують ці рішення виключно на кількості калорій на порцію. Калорія, як і джоуль, - це одиниця енергії. Одиницею вимірювання енергії Міжнародної системи одиниць (СІ) є джоуль; проте калорія зазвичай використовується для одиниці харчової енергії. Калорія дорівнює кількості енергії на одиницю маси, необхідної для підвищення температури 1 г води на 1 ° С. Одна калорія еквівалентна 4,18 джоулю. Харчові калорії, як вичитується на етикетці поживної речовини, насправді є кілокалоріями (часто позначаються як "калорії" з великою літерою С). У кілокалорії або харчовій калорії міститься 1000 калорій.
Калориметр - це обладнання, призначене для вимірювання енергії, що виділяється або поглинається під час хімічної реакції або зміни фази. Харчова калориметрія дозволяє визначити кількість калорій на грам їжі. Під час цієї діяльності шматок їжі спалюється, а виділена енергія використовується для нагрівання відомої кількості води. Потім зміна температури (∆T) води використовується для визначення кількості енергії в їжі.
Заходи безпеки
Використовуйте захисні окуляри або окуляри та будьте обережні з сірниками та спалюючими зразками їжі. Перед використанням зразків їжі перевірте наявність харчової алергії. Чутливі особи не повинні брати участі у будь-якій діяльності, яка може призвести до опромінення. Ніколи не їжте та не пийте в лабораторії.
Матеріали
- Содова банка (порожня)
- Перемішувальний стрижень
- Кільцева підставка та кільце
- Термометр
- Градуйований балон, 100 мл
- Велика скріпка
- 2 скручувальні зав'язки
- 3 харчові зразки з маркуванням харчових продуктів (від 2 до 3 г зразків, таких як горіхи; зефір; або м'які чіпси, наприклад, сирні затяжки)
- Вода
- Матчі
- Алюмінієва фольга (невеликий шматок)