Харчова культура та продукти харчування Північного Кавказу
Німет Беркок Тойгар-Каміл Тойгар
Коли турки приїхали в Анатолію, їх культура змішалася з культурами цих земель, і завдяки внеску ісламу та угруповань, які вони тут зустріли, була створена нова культура. Особливо коли в Імперії росли турки, приходячи домінувати над народами різних національностей, релігій та культур, вони створили чудову імперську кухню. Вважається однією з найбагатших кухонь світу, разом із кухнею Франції та Китаю, ця кухня зобов'язана своїм багатством гармонійному синтезу культур.
Багато наших співгромадян, які масово мігрували в Анатолію з Північного Кавказу, все ще живуть у своїх початкових районах поселення в багатьох провінціях, і їх кухня займає важливе місце в турецькій кухні в цілому.
Тим, хто вивчає турецьку гастрономію, добре відомо, що багато інгредієнтів та страв черкеського походження займають важливе місце в нашій культурі харчування. Це зафіксовано в багатьох кулінарних книгах та енциклопедіях, що видаються в нашій країні. Найвідоміші з них - перець черкеський, сир черкеський, тістечко черкеське та курка черкеська, серед інших. Черкеська курка, зокрема, є майже у кожній турецькій кулінарній книзі, і її подають як дуже особливу страву в ресторанах.
Варто надати трохи довідкової інформації про народи Північного Кавказу. Населення Північного Кавказу, здебільшого живучи землеробством та тваринництвом, в середині 19 століття були змушені в результаті політики покинути батьківщину. Вони розсіялись і оселились у багатьох різних країнах.
Неминуче еміграція спричинила зміни в культурній ідентичності і, як мінімум, перешкоджала її розвитку в її первісному середовищі.
Крім того, великі міграції з країни до міських центрів, починаючи з 1950-х років, відкрили шлях до значних змін у традиційних культурних цінностях.
Ця ситуація вплинула і на народи Північного Кавказу, що призвело до втрати чи, принаймні, зміни багатьох елементів їхньої народної культури.
Ми можемо втішатися тим, що їх їжа та напої є одними з найменш постраждалих матеріальних елементів їх народної культури. Мабуть, через ностальгію місцеві кулінарні елементи збереглися так довго.
Сьогодні за межами Кавказу живе більше черкесів, ніж на ньому. Більшість з них проживає в Туреччині, але є також населення в Ізраїлі, Йорданії, Сюррії, Німеччині та Америці.
У багатьох частинах нашої країни кавказькі видобувачі продовжують динамічно підтримувати свою культуру. Далі наводиться деяка інформація про кулінарну культуру Північного Кавказу.