Харчова наука може покращити здоров’я населення - Університет Копенгагена
Харчова наука займається розробкою нових харчових продуктів, їх переробкою, смаком, консистенцією та зберіганням, щоб зробити їжу смачною та безпечною - і здоровою. Як науковці з харчових продуктів, ми в останні роки більше зосереджувались на тому, як їжа може підтримувати здоров’я. Зараз ми скористалися цим і створили FOOD-Health - міждисциплінарну дослідницьку групу для дослідників кафедр, які працюють з наукою про харчові продукти щодо створення кращого громадського здоров’я.
Керівник FOOD UCPH, Б'ярке Бак Крістенсен. Фото: Troels Heien
Сьогодні багато споживачів знають багато про хороше і здорове харчування. Проте багато з нас продовжують вибирати нездорову їжу, оскільки вони задовольняють певні потреби чи звички, які ми маємо. Оскільки різні оздоровчі кампанії не всіх спонукали, для нас, як науковців з питань харчових продуктів, є велика робота запропонувати деякі корисні альтернативи нездоровій їжі. Ми повинні виробляти здоровіші альтернативи, які настільки ж приємні на смак і такі ж ситні та доступні, як і нездорова альтернатива. Ми повинні допомогти сформувати майбутнє здорових харчових звичок і повинні думати про те, як продукти вписуються в концепцію їжі, а також щодо вибору та споживання споживачем.
Деякі скажуть, що вже було вироблено багато корисних альтернатив для більш нездорових напоїв та продуктів, і це також правда - проблема в тому, що вони часто не мають достатнього смаку - або що вони недостатньо здорові або недостатньо доступні . Крім того, існують також проблеми щодо послідовності, ситості - і в багатьох випадках ми лише частково розуміємо, як їжа розщеплюється і засвоюється нашим організмом. Виробництво деяких продуктів харчування та страв, які відповідають усім вищезазначеним вимогам/потребам і де ми розуміємо, як вони впливають на організм, може здатися простим, але насправді для цього потрібні великі знання про їжу на молекулярному та мікробіологічному рівнях. Ми маємо ці знання у FOOD, і ми дуже хотіли б ще більше використати їх як для компаній, так і для державних установ - з чітким акцентом на питаннях охорони здоров'я. Однак нас також чекає багато досліджень.