Харчова наука Все про мармуровість Kitchn

Добре мармурований стейк - це справді прекрасна річ, і є причина, чому ми готові заплатити за нього найкращий долар! Що таке мармуровість і чому це так бажано? Ну, ми скажемо вам ...

дуже мало

Мармуровість просто стосується жиру, який міститься в розрізі м’яса та між самими м’язовими волокнами. Високоякісний стейк матиме багато мармуровості, тоді як у нежирному зрізі буде дуже мало або взагалі не буде видимих ​​мармуровостей. Жир повинен бути чисто білим і твердим, а найкраще - коли він розподіляється рівномірно по всьому зрізу м’яса, як на малюнку вище.

Стейки та інші м’ясні шматки з великою кількістю мармуровості здебільшого походять з області попереку тварини. Це на спині тварини, де м’язи дуже мало вправляються в порівнянні з ногами, плечима та крупами. Надлишок калорій з раціону корів зберігається тут у вигляді жиру.