Харчове середовище - Продукти харчування та харчування - Праймер системи харчування - Університет Джона Хопкінса

Передумови

Коли ви сидите за столом зі своїми братами, сидіть довго, бо це час, який не зараховується до вас як частина вашого призначеного життя.

- імам Джафар аль-Садік

Захворювання, пов’язане з дієтою, є проблемою епідемічного масштабу. Однак змінити дієту людей простіше простого, ніж зробити, і це передбачає не лише розповідь людям, що вони повинні їсти. Це тому, що те, де ми їмо та з ким ми їмо, може мати таке саме важливе значення (якщо не більше) для нашого здоров’я, як і знання, що їсти. Наприклад, у дітей, які їдять із сім’єю принаймні три рази на тиждень, на 35 відсотків рідше розвиваються розлади харчової поведінки, на 24 відсотки частіше їдять здорову їжу та на 12 відсотків рідше надмірна вага. 1

На вибір їжі впливають особисті фактори, такі як смакові уподобання, емоційний стан та наскільки ми голодні. Їх також формує наше оточення: люди в наших соціальних колах, такі як наші друзі та сім'я; наше фізичне оточення, включаючи магазини в наших громадах, продукти, які вони продають, і скільки вони коштують; та інші, більш опосередковані впливи, такі як наш вплив на рекламу та державна політика, що формує систему харчування. Ці та інші впливи навколишнього середовища є частиною того, що називали харчовим середовищем.

Особисті фактори

Дослідження показують, що люди, як правило, їдять більше і роблять менш здоровий вибір їжі, коли вони голодні, перебувають у стресі або втомлюються. 2,3 Це причини для повноцінного сну та дотримання регулярного режиму харчування (тобто, не пропускаючи їжу).

Фото: GuitarHero188Rock. Creative Commons CC BY-NC-ND 3.0.

Клацніть на зображення для титрів

На наш вибір їжі впливають особисті фактори, такі як знання, смакові уподобання, емоційні стани та голод.

Дослідження показують, що люди, які знають більше про харчування, зазвичай роблять більш здоровий вибір. 2 Одних лише знань недостатньо для виправлення поганих дієт. Навіть коли люди свідомо намагаються робити здоровий вибір, вони мають лише стільки сили волі, щоб протистояти спокусливій, зручній їжі - особливо коли вони голодні, перебувають у стресі або втомлюються. 2,3

Особисті пріоритети також мають важливий вплив на те, що люди їдять. Опитування пропонують американцям надавати пріоритет смаку, вартості, поживності та зручності (у такому порядку) при виборі продуктів харчування. 4 Багато споживачів також базують свій вибір їжі на своїх цінностях, надаючи пріоритет своїм переконанням щодо охорони здоров'я, екологічного управління, соціальної справедливості чи добробуту тварин, наприклад. Оскільки споживачі дізнаються більше про ці проблеми, вони можуть бути більш схильними «голосувати виделками» на користь сільськогосподарської практики, яка відповідає їх пріоритетам.

Те, що люди зазвичай вважають «смаком», насправді є поєднанням смаку, запаху та текстури. 5 Діти народжуються із вродженою симпатією до солодкої їжі, і поєднання цукру та жиру часто є особливо привабливими. 5 Люди можуть оцінювати і інші смаки, однак, виходячи зі свого досвіду, і вони можуть більше сподобатися певним ароматам, якщо їм неодноразово впливають. 6,7 Навіть коли ми були в утробі матері, наші смакові переваги формували те, що їли наші матері під час вагітності. 8

Соціальні впливи

Клацніть на зображення для титрів

Краще чи гірше люди, з якими ми проводимо час, впливають на вибір їжі.

Дослідження показують, що люди імітують харчову поведінку своїх друзів, родин та колег. 9 У домогосподарствах, де батьки регулярно їдять фрукти та овочі, наприклад, діти частіше роблять те саме. 10–12 За тим самим принципом у будинках, де батьки частіше вживали безалкогольні напої, споживання безалкогольних напоїв у дітей було вищим. 13 В іншому дослідженні дорослі частіше збільшували споживання фруктів та овочів, якщо мали більше друзів чи колег, які їли щонайменше п’ять порцій фруктів та овочів на день. 14

Пропагуючи більш здорові харчові звички, і діти, і дорослі, як правило, добре реагують на позитивні заохочення. 9 Дослідження показують, що спроби батьків контролювати, що їдять їхні діти, наприклад, забороняючи доступ до солодощів, мають зворотний ефект. Діти в цих середовищах частіше бажали “обмеженої” їжі та не любили здорової їжі, яку вони змушували їсти. 15 Навпаки, дослідження показують, що коли батьки встановлюють чіткі вказівки, але дозволяють дітям вільно вибирати серед здорових варіантів, діти застосовують здорову харчову поведінку. 16

Повідомлення про те, що можна взяти додому: Наведіть приклад і запропонуйте позитивне заохочення.

Продуктові магазини

Карта продовольчих пустель в місті Балтімор.

Області з низьким рівнем доходу з обмеженим доступом до доступної та поживної їжі іноді називають продовольчими пустелями. На цій карті продовольчі пустелі визначали за чотирма критеріями: відстань від супермаркету, доходи домогосподарств, доступ до транспортних засобів та наявність здорової їжі у всіх продовольчих магазинах. 24 Важливо також врахувати, чи мають мешканці доступ до доступного громадського транспорту, безпечних пішохідних маршрутів та інших способів дістатися до магазинів. 25

Кредит зображення: Карта продовольчої системи Меріленда, Центр Джонса Хопкінса, придатне для життя, червень 2012 р. Http://mdfoodsystemmap.org

“Раніше на кожному розі був продуктовий магазин. ... Зараз на кожному розі є магазин алкогольних напоїв. Якщо у вас немає машини, у вас трапляються неприємності ". - житель Балтімора

Багато найбідніших міських районів Америки втратили свої супермаркети. У середині 20 століття сім'ї середнього класу почали мігрувати до нещодавно збудованих передмістя. Слідом пішли супермаркети, які переїхали, щоб скористатися перевагами дешевшої землі та обслуговувати більш заможних споживачів. 22,26

Фото: Спенс Леан. Pigtown: All Things Балтімор, 2009. www.sustainablecitiescollective.com. Використовується з дозволу.

Клацніть на зображення для титрів

Багато американських сімей борються з обмеженим доступом до здорової їжі, тоді як у багатьох районах на кожному розі вулиць рясніють цукерками, газованою водою та іншими продуктами, бідними на поживні речовини. Зокрема, квартали та кольорові громади з низьким рівнем праці, як правило, мають більше ресторанів швидкого харчування, більше магазинів та менше супермаркетів порівняно з громадами, що мають переважно білу чи високу дохідність. 17 Що ці схеми означають для дієти та здоров’я людей, які живуть у цих громадах?

Дослідники можуть виміряти доступність здорової їжі в громадах, оглядаючи магазини - перевіряючи, чи продають вони, наприклад, свіжі продукти. Порівняно з меншими магазинами, супермаркети пропонують найрізноманітніші здорові варіанти за найнижчими цінами. 9 Незважаючи на ці переваги, дослідження показують, що просто доступ до супермаркету не обов'язково покращує дієту. Інші заходи, такі як пропонування кулінарних демонстрацій та рекламні знижки на фрукти та овочі, можуть спонукати людей робити покупки та харчуватися здоровіше. 9,17–21