Харчові амбіції; Нутритолог; дієта проста; просто спробуйте з’їсти веселку; Пошта Денвера
Вегетаріанці визначаються тим, чого вони уникають - м’ясом. Вегани, які відкидають всю їжу від тварин, сприймають її ще далі.
Є флекситаристи, які їдять трохи м’яса, і пескатари, які пропускають м’ясо, але споживають морепродукти. Сироїди не вірять у кулінарію.
А тепер приходять дієтологи.
Основним для нутріетології є розуміння того, що фрукти та овочі містять тисячі вітамінів, мінералів та фітохімікатів - речовин, які, на їхню думку, не містяться в жодному іншому джерелі їжі.
Отже, як можна зрозуміти, чи є в їжі багато фітонутрієнтів?
Їжте веселку, каже Джайрам Ванамала, професор кафедри харчової науки та харчування людини в університеті штату Колорадо. Оскільки фітохімікати та колір пов’язані між собою, вживання фруктів та овочів, що представляють широкий діапазон кольорів, забезпечує шматочок фітохімікатів.
Деякі таємниці оточують фітохімікати - на сьогодні дослідники виявили близько 10 000 з них, і вважають, що їх набагато більше. І вони ще не з’ясували всіх властивостей і переваг фітохімікатів.
"Дослідження ХХ століття зосереджувались на мікроелементах та макроелементах", - говорить Ванамала. "Дослідження двадцять першого століття будуть зосереджені на фитонутрієнтах".
Дієтологи вважають, що дієти, позбавлені фітохімікатів, сприяють захворюванню та слабкості.
Ванамала каже, що вживання продуктів, багатих фітонутрієнтами, є кроком на шляху до доброго здоров'я. Ці сполуки можуть мати важливе значення у боротьбі з такими хронічними захворюваннями, як рак.
“Повідомлення про споживання фруктів та овочів постійно надходить чітко і чітко. Переваги постійно накопичуються », - сказала Маріса Банінг, яка також викладає науку про харчові продукти та харчування людини в ХСС. "Вони мають низьку калорійність, багато поживних речовин, ні холестерину, ні жирів".
Листова зелень, зокрема, зміцнює здоров’я.
"Кале, - сказала вона, - така рок-зірка".
"Що ви їсте, має значення"
Ідеї нутриціонізму є віковими і наполегливими - всі ми, і всі наші батьки, бабусі і дідусі, і, мабуть, наші родичі з XIV століття, пережили наші юнацькі роки, коли нам наказали “їсти ваші фрукти та овочі!”
Проблема в тому, що більшість з нас цього не роблять. Ми опускаємо скибочки піци та курячі крильця та миски Cheerios. Ми вдихаємо блюда зі спагетті, тарілки буррито з сніданком, залитим чилі, і гамбургер після хот-догу після ребра.
"Те, що ви їсте, має значення", - сказав д-р Джоель Фурман, лікар із Флориди та автор, який ввів термін "нутрієнт". “Це впливає на якість вашого життя. Вони прогнозують, що діти, які підростають зараз, матимуть найгірше здоров'я в історії людства. Смертність та захворюваність, спричинені ожирінням та поганим харчуванням, більша, ніж серед людей, які голодують. Надмірне харчування в даний час перемогло недоїдання ".
Харчуватися нутрієнтно, сказав він, “це не релігія. Це не примусово. Йдеться про поліпшення якості життя людей, життя без хвороб. Кожен має право знати цю інформацію ".
Інформація залишається відносно неясною - ви не збираєтесь знаходити фітохімічні концентрації на задній частині мішка з борошном - але Whole Foods працює над тим, щоб зробити її більш загальнодоступною.