Харчові консерванти, пов’язані з ожирінням та захворюваннями кишок Nature News; Прокоментуйте
Дослідження на мишах показує, що емульгатори змінюють бактерії кишечника, що призводить до запального коліту кишечника.
Інструменти статті
Хімічні речовини, відомі як емульгатори, часто додають до оброблених харчових продуктів, таких як морозиво.
За результатами досліджень, опублікованих 25 лютого в., Штучні консерванти, що використовуються в багатьох перероблених харчових продуктах, можуть збільшити ризик запальних захворювань кишечника та метаболічних розладів. Природа 1. В ході дослідження, проведеного на мишах, було виявлено, що хімічні речовини, відомі як емульгатори, змінюють склад бактерій в товстій кишці - вперше, коли було показано, що ці добавки безпосередньо впливають на здоров’я.
Близько 15 різних емульгаторів зазвичай використовуються в оброблених західних продуктах для таких цілей, як згладжування текстури морозива та запобігання виділенню майонезу. Такі регуляторні установи, як Американська служба з контролю за продуктами та ліками (FDA), постановляють, що емульгатори "загалом вважаються безпечними", оскільки немає жодних доказів того, що вони збільшують ризик раку або мають токсичну дію на ссавців.
Але коли імунолог Ендрю Гевірц з Університету штату Джорджія в Атланті та його колеги годували мишей звичайними емульгаторами карбоксиметилцелюлозою та полісорбатом-80, вони знайшли докази того, що хімічні речовини впливають на здоров'я тварин. Хоча їх раціон не змінювався інакше, здорові миші, у воді яких були хімікати, страждали ожирінням і розвивали метаболічні проблеми, такі як непереносимість глюкози. У мишей, генетично сконструйованих для схильності до запальних захворювань кишечника, емульгатори також, здавалося, збільшували ступінь тяжкості та частоту розвитку тваринних запальних захворювань кишечника.
Найбільш серйозні наслідки для здоров'я спостерігалися у мишей, які споживали хімічні речовини на рівні, подібному до стану людини, дієта якої складається лише з морозива, говорить Гевірц. Але дослідники побачили ефекти навіть на одну десяту від концентрації емульгаторів, яку FDA дозволяє в харчовому продукті.
Колонії колонії
Щоб зрозуміти, чому емульгатори впливають на здоров’я мишей, дослідники проаналізували бактерії з товстої кишки тварин. Вони виявили меншу різноманітність у мікробних видів, ніж у здорових мишей, і знайшли докази того, що мікроби мігрували ближче до клітин, що вистилають кишечник. Гевірц та його колеги підозрюють, що емульгатори можуть розщеплювати важку слиз, яка вистилає кишечник ссавців і запобігає контакту бактерій з клітинами кишечника. Якщо це трапляється, бактерії викликають запалення в кишечнику, що також може призвести до змін в обміні речовин.