Харчові результати EWG s Natural vs

Перейдіть за результатами харчування EWG:

  • Додому
  • Посібник користувача
  • FAQ
  • Зв'яжіться з нами
  • Підтримка EWG
  • Зареєструватися електронною поштою!

Про харчові показники EWG

natural

  • Дитяче харчування
  • Випічка
    • Хлібобулочні
    • Хліб, бублики та булочки
    • Торти та тістечка
  • Випічка
    • Суміші для випічки та десертів
    • Прикраси для випічки
    • Інгредієнти для випічки
    • Желатини, пудинги та пектини

    Синтетичні інгредієнти натуральних ароматизаторів та натуральні ароматизатори штучних ароматизаторів

    Девід Ендрюс, старший науковий співробітник

    Якщо ви готуєте їжу вдома, є ймовірність, що у вас є стійка зі спеціями з 10, 20, а може, навіть 50 різними травами та спеціями. Я знаю, що хочу.

    Але оброблена їжа не покладається лише на ці прості інгредієнти за своїм смаком. "Натуральний аромат" - це четвертий за частотою інгредієнт, перерахований у рейтингу продуктів харчування EWG, який оцінює понад 80 000 продуктів за ступенем їх поживності, занепокоєнням інгредієнтів та переробкою.

    Іншими словами, «природний аромат» потрапляє у більш ніж п’яту частину цього списку з 80 000 продуктів, причому лише сіль, вода та цукор частіше згадуються на етикетках продуктів.

    Але що ж таке "природний аромат"? Чи справді натуральні ароматизатори кращі за штучні? Простий факт, що Макдональдс каже, що його "натуральний смак яловичини" походить від пшениці та молока, повинен змусити вас здивуватися.

    Я завжди відчував прихильність до природних ароматів, тому що я віддаю перевагу природі, природі та речам, а також людям, які не є штучними. Але я ніколи насправді не мав жодної достовірної інформації, яка могла б підтримати мої інстинкти. Покопавшись у деяких томах з харчової хімії та харчової інженерії про природні та штучні ароматизатори, я знайшов результати дуже дивовижними.

    Суть: натуральні та штучні ароматизатори насправді не так сильно відрізняються. І ці «природні ароматизатори» насправді можуть містити синтетичні хімічні речовини! Ви маєте рацію скептично ставитися до слова "природний" - воно часто розкидається навколо. Я уникаю як «синтетичних», так і «натуральних» ароматів, коли можу, мінімізуючи споживання оброблених продуктів.

    Навіщо ароматизувати їжу?

    Багато наукового інженерного та дизайнерського часу йде на виготовлення ароматизаторів для оброблених харчових продуктів. Цю спеціалізовану роботу виконують лише 500 професійних фларистів, які відповідають за більшість ароматів майже у всіх харчових продуктах, що переробляються в США.

    Смак їжі багато в чому визначається леткими хімічними речовинами в їжі. Хімічні речовини, які надають їжі специфічний запах, надзвичайно важливі, оскільки запах становить від 80 до 90 відсотків відчуття смаку. У оброблених продуктах харчування ця суміш хімічних речовин називається «ароматизатором». Ту саму суміш хімічних речовин називали б «ароматом», якби вона знаходилася в засобах для чищення, парфумерії чи косметиці. Різниця між ними невелика, і компанії, що виробляють ці секретні суміші, часто абсолютно однакові.

    Вартість ароматизаторів в їжі може становити близько півгроша за порцію, але перероблена їжа - це настільки великий ринок, що ароматизація теж стала великим бізнесом. Щорічний обсяг продажів ароматичної та смакової промисловості оцінюється у 24 мільярди доларів. Він контролюється кількома великими смаковими будинками, зокрема Givaudan, Firmenich, IFF та Symrise.

    Харчові продукти ароматизуються для збільшення продажів, роблячи смачні смакові смаки, роблячи запаковані страви свіжими, надаючи обробленій їжі більш сміливий смак, ніж порівнянна натуральна їжа, і роблячи смак недовгим, щоб ви їли більше. В інтерв’ю Morley Safer за 60 хвилин у 2011 році двоє вчених-смакологів з Гіводана заявили, що однією з їх цілей було викликати звикання до їжі.

    (Живодан) Штрайх: У наших фруктових ароматах, про які ми говоримо, ми хочемо сплеск на початку. І, можливо, обробка, яка не затримується занадто сильно, так що ви хочете цього більше.
    (Дживодан) Хассел: І ви не хочете довго затримуватися, тому що не збираєтеся їсти більше, якщо це затримається.
    (60 хвилин) Безпечніше: Ага. Тож я бачу, це буде швидким виправленням. І потім--
    (Дживодан) Хассель: Майте ще.
    (60 хвилин) Безпечніше: А потім ще більше. Але це говорить про інше?
    (Дживодан) Хассел: Саме так.
    (60 хвилин) Безпечніше: що називається наркоманією?
    (Дживодан) Хассел: Саме так.
    (60 хвилин) Безпечніше: Ви намагаєтесь створити звикання до звикання?