Харчові властивості грибів кращі, коли на грилі або в мікрохвильовій печі EurekAlert! Новини науки

FECYT - іспанський фонд науки і техніки

коли

ЗОБРАЖЕННЯ: Гриби, приготовані на грилі та в мікрохвильовій печі, майже не втрачають жодних харчових властивостей. дивитись більше

Кулінарні процедури (кип’ятіння, мікрохвильовка, смаження на грилі та смаження у фритюрі) впливають на близький склад та антиоксидантну здатність більшості культивованих грибів у всьому світі. Дослідження іспанських дослідників показало, що мікрохвильова піч і гриль - найкращі процеси для підтримки харчового профілю грибів.

Гриби вважаються цінною здоровою їжею, оскільки вони мають значну кількість харчових волокон, а також бідні калоріями та жирами. Більше того, вони мають хороший вміст білка (20-30% сухої речовини), який включає більшість незамінних амінокислот; також забезпечують харчовий вміст важливих вітамінів (В1, В2, В12, С, D і Е) і мікроелементів, таких як цинк або селен. Гриби також є важливим джерелом біологічно активних сполук, що мають потенційну лікувальну цінність, таких як бетаглюкани.

Найчастіше гриби готують перед вживанням. Вчені з Центру технологічних досліджень грибів міста Ла-Ріоха (CTICH) мали на меті оцінити вплив різних методів приготування їжі (кип’ятіння, мікрохвильовка, смаження та смаження) на близький склад, вміст бетаглюканів та антиоксидантну активність чотирьох культурних видів грибів.

Дослідження проводили на найбільш вживаних у всьому світі грибах: Agaricus bisporus (гриб біла ґудзик), Lentinula edodes (шиітаке), Pleurotus ostreatus (глива) та Pleurotus eryngii (королівська глива). Їх збирали із приміщень для вирощування в приміщеннях CTICH. Після процесу варіння сирі та варені гриби потім сушили ліофілізацією, аналізували близький склад та антиоксидантну активність.