Харчові волокна з кокосового борошна Функціональна їжа - ScienceDirect

Додати до Менділі

харчові

Анотація

Для визначення ефективності харчових волокон, присутніх у кокосовому борошні як функціональної їжі, було проведено наступні дослідження: (а) Склад харчових волокон та ферментація кокосового борошна; (b) Вплив кокосового борошна на доступність мінеральних речовин із продуктів, що містять кокосове борошно; (c) глікемічний індекс продуктів з добавкою кокосового борошна у звичайних та діабетичних суб'єктів; та (d) Ефект зниження холестерину кокосових пластівців при помірно підвищеному рівні холестерину у людей. Вміст харчових волокон у кокосовому борошні становив 60,0 ± 1,0 г/100 г зразка, 56% нерозчинних та 4% розчинних. При ферментації кокосового борошна утворюються коротколанцюгові жирні кислоти з бутиратом (1,73 ± 0,07 ммоль/г ізоляту клітковини)> ацетатом (1,40 ± 0,12; (пропіонат Р (0,47 ± 0,01; P