Харчові звички турків та пов’язана з ними поведінка
F. Релігійні впливи
Згідно з правилами ісламу, людина починає їсти з «бесмеле», повторення благословення «Бісмілла Ір-Рахман Ір-Рахім» (Іменем Бога, милосердним і співчутливим). Спочатку дорослі починають їсти, потім діти. Кажуть: «Вода належить дитині, стіл дорослому». Це вираз поваги до старших.
Протягом сотень років жінки їли окремо, після чоловіків. Іноземний письменник заявив, що практика у багатих сім'ях чоловіків, які харчуються поодинці, окремо від жінок та дітей, є проявом поваги до батька (Д'Оссон, с. 29). Ця традиція продовжується в деяких районах Анатолії (Yıldıreak 1974). Дівчата та жінки їдять те, що залишилось від чоловіків. Іноді для них не може залишатися їжі. Працюючи в полі, всі їдять разом. Там, де люди їдять разом, жінка дарує найкращі шматочки м’яса курку, наприклад, своїм дітям чоловічої статі, коли вона стравляє їжу; а у випадку страви, що містить м’ясо, відбирає м’ясо для них. Значення, яке надається дітям чоловічої статі, відповідає переконанню, що їх потрібно добре годувати.
Крім того, під час ери, коли чоловіки взяли кілька дружин, чоловіки повинні були добре харчуватися, щоб зберегти його мужність. З цієї причини чоловікові довелося їсти багато, а також поживних і жирних страв.
Обжерливість ніколи не є прийнятою поведінкою; їсти жадібно або переїдати не сприймають позитивно.
Одним із впливів релігії є настільна молитва. Молиться до їжі або після неї. Але це вже мало практикується; лише у важливі дні люди моляться на сімейних зборах.
Інші релігійні обряди, що стосуються їжі, включають годування бідних; спеціальні страви на іфтар, порушення посту протягом місяця Рамадан; та приклади солідарної солідарності, такі як жертвопринесення та роздача м’яса.
Вплив релігії також виявляється у існуванні певного хараму або забороненої їжі. Вислів "Їжте законно прожиток" є релігійним висловом. Хліб Юфка та смажена баранина вважаються продуктами пророка.
Деякі інші продукти, такі як пшениця, фініки, кабачки та оливки, також мають релігійний відтінок.
Перед початком трапези люди миють руки. Прийнято згадувати ім'я Бога, починаючи трапезу, і їсти правою рукою.
Пророк також заповідав: «О, ті, хто вірите, їжте їжу разом усією сім’єю, не розсіюйтесь, бо спільна їжа є щедрою».
Інші вираження релігійних цінностей полягають у тому, що не слід придиратися до їжі і дякувати Богу після їжі.
На початку або під час їжі господар говорить afiyet olsun. Не маючи точного відповідника іншими мовами, це означає "нехай у вас буде гарне здоров'я, нехай це принесе вам здоров'я". Інший вираз, сказаний гостем після їжі, - це "зийаде олсун", бажання, щоб Бог приніс щедрість своїм господарям.
Хетти знали, як зробити з борошна хліб; виготовлення хліба відомо в Анатолії з 2000 р. до н. е. Але прийнято вважати, що цим процесом керували боги або інші приховані сили. З цієї причини певну їжу вважали священною і їли під час святих ритуалів, як у випадку з продуктами, що подаються від імені богів. Той факт, що хліб, борошно, пшениця та деякі їстівні рослини вважаються священними і їм поважають більше, ніж інші, є результатом цих давніх вірувань (Eyüboğlu 1981). Повага до їжі турками зумовлена як віруваннями, що випливають із цих давніх звичаїв, так і їхніми сучасними релігійними віруваннями.