Харчовий склад та фізико-хімічні властивості очищеного та неочищеного ямського борошна (білий ямс)

Оєтунджі Акінола, харчовий склад та фізико-хімічні властивості очищеної та неочищеної ямлової борошна (білий ямс, Dioscorea rotundata), Поточні досягнення у галузі харчування, том 4, Додаток до випуску_2, червень 2020, сторінка 735, https://doi.org/10.1093/cdn/nzaa052_004

властивості

Анотація

Основним стабільним на полицях продуктом ямсу є традиційне яммене борошно (елубо), ямс (Dioscorea spp.), Яке вважається традиційною їжею, що споживається різними способами, але в основному споживається як ямесне борошно в південно-західному регіоні Нігерії. Це дослідження досліджувало фізичні, функціональні та сенсорні властивості та вміст антигенів у очищеному та неочищеному ямсовому борошні.

Ям, куплений на популярному ринку, дотримувався виробничих процедур, миття, лущення та нарізки, проварювання, замочування. зливання, сушіння, подрібнення та упаковка очищеного ямсу та неочищеного ямсового лущення не були включені в процес, обидва зразки були проаналізовані хімічно згідно офіційних методів аналізу, описаних Асоціацією офіційних аналітичних хіміків, а також сенсорної оцінки.