Харчовий вміст овочів на пару проти
Дієтологічна спільнота веде значні дискусії щодо приготованих проти сирих овочів. Всім відомо, що смажені овочі у фритюрі нівелюють значну частину користі для здоров’я, додаючи велике навантаження на жир і калорії, але коли м’які способи приготування мають відтінки і користі, і шкоди. Кип’ятіння вважається найменш корисним із цих способів приготування, оскільки занурення овочів у окріп дозволяє вимивати поживні речовини, залишаючи виснажені овочі та каструлю з вітамінною водою. Парові дещо відрізняються - відсутність контакту з водою означає відсутність вимивання, але деякі поживні речовини пошкоджуються теплом.
Калорії та макроелементи
Тільки тепло не впливає на калорійність, жирність, вуглеводи або вміст білка в овочах. Оскільки для приготування на пару не потрібно використовувати кулінарні олії та інші добавки, овочі, приготовані на пару, є такими ж низькокалорійними, нежирними та багатими клітковиною, як і їхні сирі аналоги. Застереження полягає в тому, що їх потрібно їсти просто, щоб зберегти ці значення поживних речовин. Додавання вершкового масла, соусів та інших начинок додає додаткових калорій і жиру. Експериментуйте з травами та спеціями, щоб додати смаку своїм овочам, приготованим на пару, і уникайте перепікання, яке може зменшити смак.
Вразливий до виснаження
Вітаміни групи В і вітамін С дещо виснажуються, коли овочі стикаються з жаром. Ці вітаміни просто чутливі до світла і тепла, і вони швидко денатурують під напругою сильного тепла, пов’язаного з приготуванням їжі. Неправильне зберігання також виснажує ці поживні речовини, оскільки навіть навколишнього світла та тепла достатньо, щоб розпочати процес розпаду після збирання рослин. Купуйте свої продукти якомога свіжішими, щоб переконатися, що ви, принаймні, починаєте з максимально можливого рівня цих вітамінів, і вживайте їх негайно. Пропарювання не змушує зникати весь вміст вітамінів, але потенція нижча, ніж це було б, якби овочі їли сирими.