Харчування 101 Що таке кристалічна фруктоза SparkPeople
Нещодавно деякі з вас запитували про кристалічну фруктозу, підсолоджувач, який використовується у великій кількості напоїв, навіть деякі, які називають себе "напоями для здоров'я". Ми вирішили провести деякі дослідження цього підсолоджувача на основі кукурудзи, щоб допомогти вам краще зрозуміти, що ви потягуєте.
Фруктоза - це природний простий цукор, який міститься у фруктах та овочах. Багато з нас регулярно вживають його як частину здорового харчування. Ми також знаємо, що фруктоза - це 55% кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (ГФУ), а глюкоза становить інші 45%.
Що можна сказати про кристалічну форму фруктози, яка використовується в газованих напоях, напоях з підвищеною або ароматизованою водою, спортивних та енергетичних напоях та барах харчування, а також хлібобулочних виробах, заморожених продуктах, крупах, молочних продуктах, низькокалорійній їжі, консервованих фруктах, і напої суміші?
Кристалічна фруктоза отримується з кукурудзи, як і кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Додаткові етапи обробки призводять до отримання кристалічного продукту, який наближається до 100% чистої фруктози. Федеральні стандарти визначають, що кристалічною фруктозою є щонайменше 98% фруктози, а решта 2% - водою та мінералами. Цей майже чистий фруктозний підсолоджувач на 20% солодший від сахарози (також відомий як столовий цукор) та кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози і існує приблизно 20 років.
Кристалічна фруктоза пропонує кілька унікальних переваг, завдяки яким її вигідніше використовувати порівняно з кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози та іншими підсолоджувачами. Це також деякі причини, чому ми бачимо, що це так широко використовується сьогодні.
Солодкість - Оскільки кристалічна фруктоза солодша за столовий цукор та ГФУ, вона є цінним підсолоджувачем для низькокалорійних продуктів, що не містять цукру, оскільки для досягнення тієї ж солодкості можна використовувати менше. Це економить гроші та вклад вуглеводів за той самий ефект солодкості.
Покращена текстура, смак та стабільність продукту - Ця форма фруктози легко поєднується з іншими підсолоджувачами та крохмалями, щоб не тільки підвищити солодкість, але й покращити висоту пирога у випічці та забезпечити чудовий смак у роті, колір коричневого кольору та приємний аромат під час випікання. Оскільки фруктоза не гідролізується так само, як сахароза, аромат продукту залишається стабільним протягом тривалого періоду зберігання.