Харчування безумства
Пригнічені суперечливими порадами, більшість американців кинули серветку на здорове харчування. Ось як вирішити суперечку.
_I_ Сьогодні існує новий американський спосіб життя. Американці зараз, як ніколи, піклуються про фізичну підготовку та повноцінне харчування. Ми їмо менше червоного м’яса, більше птиці та риби, більше свіжих овочів та фруктів, більше цільнозернових злаків. _i_
-"Світло Бетті Крокер і
Підхід Вільямса до дивовижного світу вибору їжі простий: здавайся і сподівайся на краще. Здається, його ділять мільйони. В останні роки, коли вас атакували блискавичні рекомендації щодо харчування, знижуйте рівень холестерину, їжте більше клітковини, викидайте солонку, забудьте про червоне м’ясо, отримуйте більше кальцію, зменшіть споживання жиру, використовуйте більше оливкової олії, смажте все на грилі, уникайте шашликів, їжте більше риби, слідкуйте за молюсками, вибирайте маргарин, остерігайтеся нежирних кислот у маргарині - багато американців підвели руки. "В основному я їжу сміття", - каже Шарон, 53-річна співробітник телефонної компанії, збиваючи хот-дог у торговому центрі Санта-Моніки, Каліфорнія. "Я не слухаю жодного з тих тверджень, що яйця шкідливі для вас, а все інше викликає рак. Наступне, що вони нам скажуть, це те, що ви не можете пити воду".
Нісенітниця! Звичайно, ви можете пити воду (якщо вона перевірена на вміст свинцю). Але нещодавно американці прокинулись з деяких особливо знеохочувальних заголовків: останнє дієтичне бугабу - це сама їжа. Основні чотири групи продуктів харчування, які давно рекламували як найбільш здоровий принцип організації американських страв, - дві порції м'яса на день, дві молочні продукти, шість зерен та п'ять фруктів та овочів. Міністерство сільського господарства США, разом з багатьма експертами з питань харчування, хоче переконфігурувати групи, щоб наголосити на важливості зернових, фруктів та овочів, з відповідним зменшенням акценту на м'ясних та молочних продуктах. група, хоче повністю викинути традиційні групи. PCRM надає перевагу тому, що вона називає новою четвіркою: фрукти, овочі, зернові та бобові (до яких належать горох і квасоля). М'ясо, птиця, риба, яйця та молочні продукти відставали б далеко від американської дієти.
Саме про те, як дієта нас підводить, є предметом постійних дискусій, але дієтологи сходяться на думці, що всі пропорції неправильні. Цей півкілограмовий філе в центрі тарілки несе майже в півтора рази більше білка, який вам потрібен протягом цілого дня (надлишок може зробити вас товстим), і він насичений насиченими жирами. Правда, багато американців вже знають погані новини про м’ясо і вже їх скоротили, але заміна курки чи риби не йде в суть проблеми. Те, що не вистачає на тарілці, настільки ж важливо, як і те, що на ній. Згідно з останніми дослідженнями дієти, майже половина всіх американців не їдять фруктів у певний день і майже чверть не їдять овочів. Одинадцять відсотків не їдять жодного, і лише 9 відсотків з нас отримують рекомендовані п’ять порцій на день. "Для великої кількості людей день без м'яса якось недостатньо", - говорить Гледіс Блок, дієтолог-епідеміолог Національного інституту раку. "Це просто не так протягом дня без фруктів чи овочів". Блок та інші вчені переконані, що фрукти та овочі активно захищають від раку, і нові дані свідчать про те, що вони також можуть захищати від серцевих захворювань.
Теорія полягає в тому, що надлишок вільних радикалів - сполук кисню, що утворюються в процесі нормального обміну речовин - може рухатися по організму, завдаючи шкоди своїм клітинам, ініціюючи тим самим рак і атеросклероз (зміцнення артерій). Найкращий захист організму від цих мародерських молекул - це поживні речовини, відомі як антиоксиданти - мінерал сіленій, вітаміни С і Е та бетакаротин, який перетворюється на вітамін А в організмі. Вони містяться у фруктах, овочах та зернах. Антиоксиданти нейтралізують вільні радикали, одночасно захищаючи організм від хвороб і захищаючи покоління матерів, дієтологів та домашніх вчителів.
"Протягом багатьох років Національна академія наук та Національний інститут раку закликали американців їсти більше овочів", - говорить Бонні Лібман, дієтолог Центру науки в суспільних інтересах, група споживачів, що базується у Вашингтоні. "Але ми не їмо фрукти та овочі. Ніхто не зумів передати це повідомлення".
Набагато більш радикальна пропозиція ПКРМ про звальнення чотирьох продовольчих груп отримала великий розголос, але напрочуд мало уваги приділялося її практичним наслідкам - або політиці, втіленій ПКРМ. Група має дві заявлені цілі: вирішення питань харчування та робота проти використання тварин у медичних експериментах. Його президент Ніл Барнард - психіатр; він також працював науковим радником групи з питань захисту прав тварин "Люди з питань етичного поводження з тваринами", хоча, за його словами, "ніякої офіційної ролі" в організації немає. За даними ПКРМ, близько 3000 її членів є лікарями; більше 50000 "асоційованих членів" не є. Хоча нові чотири групи продуктів PCRM мають на меті просто розмістити фрукти, овочі, зернові та зернобобові в центрі дієти, залишаючи інші продукти в якості опції, сам Барнард - суворий вегетаріанець, який уникає всієї їжі тваринного походження, включаючи молочні продукти. Меню та списки продуктів харчування, які ПКРМ розповсюдила з її пропозицією, є настільки ж екстремальними, що виключає навіть нежирні тваринні та молочні продукти.
Барнард каже, що його особисті переконання та його робота щодо прав тварин не мають нічого спільного з пропозицією ПКРМ. "Наука є", - говорить він. "Ми відчували, що повинні сказати, що старі чотири групи продуктів харчування були рецептом катастрофи". Але Американська медична асоціація звинуватила, що за дієтичними рекомендаціями групи стоїть "тісний взаємозв'язок" між ПКРМ та рухом прав тварин. "Вони не відповідають і не є лікарями", - говорить д-р М. Рой Шварц, старший віце-президент AMA з питань науки та медичної освіти.
Рекомендації Барнарда ніколи не піднімуть націю на основі гастрономічної привабливості - його рецепти отримують поживу з харчових дріжджів та соєвого молока. Але багато вчених-дієтологів сходяться на думці, що фундаментальна перебудова американської дієти давно назріла. "Я хочу, щоб люди усвідомили, що вечеря не повинна складатися з курячої грудки та трохи півсклянки рису та салату айсберг - цього недостатньо для рослинної їжі", - говорить Лібман з CSPI. «Більшу частину їжі повинні складати зернові, овочі та квасоля, а м’ясо слід використовувати як приправу». Вона не бачить причин відмовлятися від нежирних молочних продуктів чи нежирного м’яса та риби в помірних кількостях, але «помірність» становить набагато менше цих продуктів, ніж зараз їдять багато американці. Близько шести унцій м’яса на день повинно бути максимальним; три унції м'яса - це розмір колоди карт.