Харчування - Чи містить згущене молоко біржу молочних скептиків
Це може здатися ідіотським запитанням, але чиновники Індонезії кажуть, що згущене молоко не містить молока.
Не маючи молока взагалі, підсолоджене згущене молоко зуміло обдурити тих людей, які часто подають його дітям, як альтернативу більш дорогому сухому молоку.
джерело
Важко отримати англійське джерело для цієї заяви. Однак ця новина стає вірусною в Індонезії.
Тому я хотів би перевірити.
4 відповіді 4
Підсолоджене згущене молоко отримують шляхом випаровування частини води з молока та додавання цукру. Так що так, воно містить молоко, як вказано у вашому вихідному запитанні у Вашому посиланні на Вікіпедію.
Стаття, на яку ви посилаєтесь, видається поганим перекладом того, що говорять чиновники. Відповідно до The Jakarta Post згущеного молока або підсолодженого згущеного молока може більше не бути продається як це те саме, що і звичайне молоко.
Підсолоджене згущене молоко містить додатковий цукор, що робить його поганою заміною звичайному молоку. На жаль, виробники SCM (або SKM в Індонезії) давно продають його як здорову альтернативу звичайному молоку. Сюди входить рекомендувати дві склянки на день, змішані з водою, мати на етикетці зображення свіжого молока, а на етикетці - малюки маленьких дітей. За новими рекламними рекомендаціями це забороняється.
Незважаючи на відповідь @ Legion600 на імпліцитне запитання, я просто хотів бути зрозумілим:
Принаймні, гвоздичне молоко Nestle містить молоко, цукор і нічого іншого. Згідно з веб-сайтом їх продуктів:
Солодке та смачно вершкове згущене молоко Carnation® виготовляється з усіх натуральних інгредієнтів.
Зроблено лише з двох інгредієнтів, свіжого незбитого молока та натурального цукру.
ІНГРЕДІЄНТИ: цільне молоко, цукор. Мінімум 8% молочного жиру, 20% твердих речовин молока нежирних.
Зазвичай це відбувається. Однозначної відповіді бути не може, оскільки, як зазначається у 14-му випуску "Повного курсу консервування та суміжних процесів", немає жодного міжнародного стандарту на згущене молоко. Тож від національних/регіональних стандартів залежить, скільки в ньому має бути молока. Але книга дає деякі звичні показники галузі:
При виробництві підсолодженого згущеного молока стандартизація до певного процентного складу може бути здійснена у три окремі етапи - перша стандартизація встановлює бажане співвідношення жиру до твердих речовин, нежирності свіжого молока; другий встановлює бажане співвідношення доданого цукру до загальної кількості твердих речовин молока (приблизно 16½ кг цукру додається на 100 кг молока, якщо молоко буде конденсовано до 30% твердих речовин молока, тоді як близько 18 кг цукру додається, якщо молоко конденсується до 28% твердих речовин молока); а третій регулює концентрацію готового продукту до бажаного відсотка від загальної кількості твердих речовин.
Деякі виробники вважають за краще трохи надто згущувати, а потім стандартизувати до бажаної концентрації, додаючи розраховану кількість води або знежиреного молока.
Так, так, згідно із звичайним виробничим процесом, більша частина згущеного молока. походить від молока. Менш наукова стаття, яка повторює те саме, але також пояснює різницю з "випареним молоком":
І випарене, і згущене молоко починаються як свіже молоко. Молоко зазнає вакуумного процесу, який випаровує понад половину об’єму води і концентрує поживну частину молока. Потім випарене молоко розливають у банки, які прогрівають, щоб запобігти псуванню. Надвисокі температури стерилізації змушують молочний цукор карамелізуватися і надають випареному молоку характерний приготовлений смак. Зрештою, випарене молоко має консистенцію легкого крему та відтінок, який варіюється від слонової кістки до блідо-бурштинового.