Харчування для немовлят - огляд тем ScienceDirect

Дитяче харчування - це продукти, призначені для харчування немовлят та дітей раннього віку (0–3 роки) та дітей дошкільного (3–6 років) та шкільного віку (6 років і старше), які задовольняють фізіологічні потреби дітей і є нешкідливими для дітей. конкретна вікова група.

немовлят

Пов’язані терміни:

  • М'ясний продукт
  • Перекус
  • Функціональне харчування
  • Печиво
  • Зернові сніданки
  • Суміші для немовлят

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Виробництво дитячих консервів

Анотація

Дитяче харчування служить їжею для групи нашого населення, яка є більш вразливою до хвороб та токсинів, і тому виробники дитячого харчування повинні бути особливо пильними щодо якості сировини та обробки та параметрів якості. Окрім проблем безпеки харчових продуктів, дитяче харчування повинно бути поживним і керуватися законодавством та нормативними актами всіх країн. Виробники дитячого харчування повинні ознайомитися з усіма нормами та вимогами до продуктів, які вони хочуть виробляти. Цей розділ служить вступом до деяких аспектів, з якими виробники дитячого харчування повинні бути повністю знайомі.

Управління безпекою харчових продуктів

Міжнародна мережа дій щодо дитячого харчування (IBFAN)

Як випливає з назви, IBFAN займається проблемами годування немовлят. Створений у 1979 р. IBFAN - це союз громадських груп з Африки, Латинської Америки, Азії, Європи та інших регіонів. Як організація, що випускає одну проблему, IBFAN взаємодіє з глобальними та регіональними міжурядовими установами (такими як ВООЗ, Міжнародний дитячий фонд ООН (ЮНІСЕФ) та Панамериканська організація охорони здоров’я (PAHO)), які займаються питаннями харчування дітей. У Кодексі IBFAN брав участь у комітетах з питань харчування та харчових продуктів для спеціального дієтичного використання та маркування харчових продуктів, а також брав участь у зусиллях Комітету з гігієни харчових продуктів щодо встановлення мікробних стандартів безпечності дитячих сумішей. IBFAN також брав участь у засіданнях Комісії Кодексу, Комітету Кодексу загальних принципів, а іноді і деяких регіональних координаційних комітетів Кодексу.

IBFAN відіграв важливу роль у лобіюванні Міжнародного кодексу збуту замінників грудного молока, прийнятого Всесвітньою асамблеєю охорони здоров'я в 1981 р., Допоміг організувати бойкот компанії Nestle над його маркетинговою практикою для немовлят у країнах, що розвиваються, і в даний час бере участь у зусиллях Кодексу щодо встановлення стандарти поживного складу та маркування харчових сумішей для немовлят. Кілька організацій-членів IBFAN створили Робочу групу Codex для координації входів глобальної мережі IBFAN у процес Codex. Робоча група представила докладні технічні коментарі щодо деяких проектів Кодексу та направила делегатів для проведення експертних втручань на засіданнях Кодексу.

Завдяки своїй орієнтованості на одну проблему, представництву споживачів з нижчими доходами з усіх куточків землі, етичним важелям, пов’язаним із представленням немовлят, та якості своїх досвідчених, обізнаних делегатів, IBFAN була однією з найефективніших споживчих НУО робота над глобальною безпекою харчових продуктів.

Тенденції у сумішах для немовлят: молочна перспектива

Анотація:

Харчування для немовлят - це, в основному, спеціальне харчування з високо збалансованим складом, спрямованим на якомога точніше імітацію грудного молока - золотого стандарту. На сьогоднішній день індустрія дитячого харчування пропонує широкий асортимент товарів, що намагаються задовольнити мінливі потреби новонароджених та дітей раннього віку.

Коров’яче молоко є вихідною речовиною більшості продуктів харчування для немовлят і багато в чому відрізняється від жіночого молока. Тому гуманізація дитячих сумішей приділяється великій увазі. Адаптація співвідношення казеїн-сироватковий білок та збільшення вмісту α-лактальбуміну (зменшення вмісту β-лактоглобуліну) є одними з найбільш очевидних змін, які необхідно зробити в остаточній композиції формули. Алергія на коров'яче молоко - один із можливих негативних наслідків дитячих сумішей, який можна подолати, застосовуючи гіпоалергенний гідролізат бичачого бика, для якого розроблені нові технології для оптимізації смаку та алергенності.

Зрозуміло, що незначні компоненти, такі як олігосахариди, нуклеотиди, білки та пептиди, виконують важливу функцію в молоці матері, і тому розробляються технології отримання біологічно активних інгредієнтів, таких як біоактивні пептиди. Технології обробки, що використовуються для забезпечення найвищої мікробної якості дитячого харчування, мають великий вплив на окремі інгредієнти. Тому розробляються та оцінюються нові технології обробки, такі як ультрависокотемпературні технології ультракороткого нагрівання та технології високого тиску. У цій главі розглядаються різні аспекти розробки нових інгредієнтів та технологій для поліпшення харчування немовлят.

3.5.7 Їжа для немовлят

Хоча дитяче харчування може бути у вигляді рисового борошна, воскового рисового борошна, провареного рису, полірування рису, рисової олії або гранульованого рису, загалом попередньо зварений мелений рис є основним джерелом вуглеводів для відлучення немовлят до року. Це пов’язано з його несмаком, низьким алергенним потенціалом та харчовою цінністю, включаючи відсутність потенційно алергенної клейковини (Mennella et al., 2006; Meharg et al., 2008b). Остання риса особливо важлива для немовлят із целіакією (Meharg et al., 2008a, b). Ключовим для виготовлення цього виду злаків є забезпечення простоти їх відновлення з молоком або сумішшю однорідним способом. Процес отримання попередньо відвареного рису по суті полягає у приготуванні приготованої рисової суспензії, яку потім сушать на подвійній барабанній атмосферній сушарці, розшаровують і згодом упаковують (Kelly, 1985).

Нещодавно кілька досліджень показали, що рис та продукти для немовлят на основі рису містять підвищений вміст загального та неорганічного миш'яку (Meharg et al., 2008b; Ljung et al., 2011). Відомо, що ці елементи збільшують дитячу захворюваність та смертність. Більше того, Wang et al. (2012) виділили S. aureus у рисових злаках для немовлят, що продаються в провінції Шеньсі в Китаї, і багато ізоляти S. aureus виявляли стійкість до різних антимікробних препаратів і демонструють експресію різних генів токсинів. Крім того, Richards et al. (2005) продемонстрували, що відновлена ​​рисова каша для немовлят може підтримувати пишний ріст Enterobacter sakazakii, патогенного мікроорганізму, який, як відомо, викликає захворювання у недоношених новонароджених, немовлят та дітей у віці від трьох до чотирьох років. З цієї причини відновлену злакову їжу, яку не споживають негайно, слід викидати або зберігати при більш низьких температурах, щоб пригнічувати ріст E. sakazakii та інших харчових збудників, зростання.

Прикорм немовлят та маленьких дітей

8.12.3 Готові до вживання (RTE) дитячі премікси або продукти швидкого приготування для немовлят

Хоча смажені крохмалисті зерна набрякають менше у воді порівняно з необсмаженими, в'язкість кашки з попереднього змішування або крохмалистої кашки можна додатково зменшити, використовуючи невелику кількість борошна, багатого амілазою (ARF), що дозволяє дитині більше вживати . Ефективність такої їжі була достатньо продемонстрована в ранніх дослідженнях з Гуджарата [46], а також у декількох недавніх польових та дослідницьких дослідженнях (розділ про АРФ містить деталі).