Харчування є ключовим, але смак є королем - світ нутрицевтиків
Що стосується здорового харчування, то смак є життєво важливим питанням для споживачів.
Хоча харчування є головним пріоритетом, вони також не жертвують смаком. Ароматизатор залишається рушійною силою в категорії нутріцевтиків - від функціональної їжі та напоїв до гуммі, жувальних продуктів, порошків тощо.
Allied Market Research, Портленд, Орегон, прогнозує, що глобальний ринок ароматів досягне 15,2 млрд. Доларів до 2020 року, зростучи при CAGR 4,3% з 2015 по 2020 рік.
Попит на здорові, натуральні та органічні харчові продукти та напої також суттєво вплинув на ринок ароматизаторів, за даними фірми, що займається дослідженням ринку, що призвело до того, що сегмент натуральних ароматизаторів обійде більшу частину ринкової частки в 2014 році. Allied Market Research прогнозував, що натуральні ароматизатори продовжуватимуть зростають на видноті, тоді як синтетичні або штучні ароматизатори можуть зазнавати негативного зростання.
Північна Америка є найбільш домінуючим споживачем натуральних ароматизаторів, за нею слідує Європа, і вона продовжуватиме утримувати цю більшість у напрямку до 2020 року. Однак Азіатсько-Тихоокеанський регіон може перевершити Північну Америку до 2020 року, що становить 31% частки ринку.
Натурально: можливості та виклики
У звіті Nielsen за 2014 рік «Snack Attack: чого споживачі досягають у всьому світі» підтверджується, що споживачі у всьому світі пильніше розглядають інгредієнти продуктів і прагнуть до природних, ідентифікованих та простих інгредієнтів.
Нільсен виявив, що 42% респондентів заявили, що при виборі закуски дуже важливою була відсутність штучних ароматизаторів; 33% сказали, що це є помірно важливим; і 16% сказали, що це трохи важливо. Подібним чином 45% заявили, що для закусок дуже важливо містити цілком натуральні інгредієнти, а 43% зазначили, що дуже важливо, щоб закуски не мали ГМО.
Читаючи написи на стіні, багато виробників прагнуть сформулювати натуральні ароматизатори та інгредієнти, щоб звернутись до цієї ментальності покупців, яка повертається до основ. "Натуральні ароматизатори перевершують штучно ароматизовані продукти у всіх категоріях та на ринках", - сказала Емі Ціммерман, харчовий технолог/керівник бухгалтерії, Sapphire Flavors & Fragrances, Fairfield, NJ. "Пересічний споживач вважає, що виробники продуктів харчування та напоїв кажуть йому, що натуральне для вас краще в будь-якій формі та формі - будь то випічка або функціональна їжа".
Однак вона стверджувала, що немає ніякої функціональної різниці в інгредієнтах для натуральних або штучних ароматизаторів. "Вони мають однакові смакові якості та ефективність, але покупці змушені вірити, що природне для вас краще, навіть якщо ви не шукаєте жодної користі для здоров’я". Щоб проілюструвати значний ріст природного сектору, вона посилалася на успіх лінійки натуральних продуктів Kroger, яка збільшила кількість продуктів втричі з моменту її створення в 2013 році.
"Споживачі та компанії, що виробляють споживчі товари, не тільки в харчовій галузі, але й у всіх товарних категоріях, дуже сильно спрямовані на розробку продуктів лише з натуральними ароматизаторами", - прокоментував Антон Ангеліч, віце-президент групи з маркетингу, Virginia Dare, Бруклін, Нью-Йорк. “Органічні, органічні, без ГМО, веганські та безглютенові ароматизатори набувають набагато більшого значення у розробці харчових продуктів. На сьогоднішній день набагато менше попиту на штучні ароматизатори, оскільки більшість компаній, що виробляють споживчі товари, стрибають на споживацьку природу. "
Джим Хамернік, директор з досліджень та розробок у Флаворхімі, штат Даунерс-Гроув, штат Іллінойс, вважає, що природна тенденція залишається тут. «Споживачі вимагають більш натуральних ароматизаторів та кольорів, а також чистіші етикетки. Ми бачили більше запитів на очищення етикетки та видалення певних компонентів, навіть якщо вони натуральні. Все більше компаній прислухаються до своїх споживачів і заявляють про свій намір піти більш природно ". Однак він припустив, що невизначені критерії того, що робить інгредієнт "природним", змусили компанії визначити його на основі суспільного сприйняття, а не чіткого набору термінів.
Споживачі навіть прагнуть бути природними з продуктами, якими вони годують своїх тварин-супутників, пояснила Дебора Нельсон, менеджер з контролю якості/забезпечення якості в PF Inc., Мельбурн, штат Флорида. “Власники домашніх тварин стають здоровішими і хочуть однакових переваг для здоров’я своїх домашніх тварин. За рівнем продажів лідирує природний продукт. Слово штучний означає хімічні речовини, які власники домашніх тварин вважають шкідливими для своїх домашніх тварин ". Природне, за її словами, "означає здорове і безпечне".
Однак приготування з натуральними ароматизаторами не позбавлене труднощів, особливо якщо мова йде про вартість. "Ми знаємо, що" натуральні "продукти та інгредієнти продовжують розвиватися вперед. Це звертається до багатьох варіантів способу життя, але не обов’язково до кишенькових книжок кожного », - зазначив Донні Моран, національний менеджер з продажу, Flavors, Prinova USA, Carol Stream, IL. Незважаючи на зростаюче домінування натуральних ароматизаторів, пан Моран вважає, що в ароматному ландшафті і надалі будуть виконуватися як природні, так і штучні варіанти. "Цінові орієнтири на" штучні "та" натуральні та штучні "ароматизатори, як правило, нижчі, ніж на" натуральні ". Залишається межа розділення вартості та ціни між цими категоріями".
Більш високі витрати, понесені під час виробництва, неминуче передаються кінцевому споживачеві, що створює ще один набір проблем. "Якщо рухатись природно, спільною проблемою для розробників продуктів може бути підтримка бажаної ціни для споживачів", - пояснила Меган Трент, координатор з маркетингу, Gold Coast Ingredients, Commerce, CA. «Натуральні ароматичні компоненти та інша сировина часто дорожчі, їх важко придбати, або деякі ароматичні компоненти можуть бути недоступними в натуральній формі. Смаковим хімікам часто потрібно повторити смакові компоненти, використовуючи суміш інших природних інгредієнтів, щоб завершити смаковий профіль ».
Полетт Ланцофф, технічний директор компанії Synergy Flavors, штат Вісконсін, штат Іллінойс, зазначила, що канал спеціалізованих продуктів харчування підтримує продаж натуральних ароматизаторів, однак вона все ще розглядає це як нішу на ринку, "оскільки більшість споживачів не готові платити вищі ціни за натуральну їжу".
Ця різниця в цінах між природним та штучним може стримувати деяких покупців, пані Трент погодилася, однак, споживачі, які шукають натуральні чи органічні продукти, як правило, більше сприймають більш високі цінові показники для того, що вони вважають вищим продуктом.
Природні ароматизатори представляють інші проблеми, включаючи перешкоди зі строком придатності, а також спеку та сезонні відмінності, що призводять до різного врожаю, зазначила пані Ланцоф. Крім того, природна сировина підлягає проблемам попиту та пропозиції та варіаціям.
Демографічні вимоги
Споживачі в різних сферах життя прагнуть різних смаків, щоб задовольнити різні потреби. Однією з демографічних груп, яка веде до інновацій на ринку ароматів, є покоління Millennial (споживачі віком від 18 до 34 років, за даними дослідницького центру Pew).
"Міленіали жадають смаку", - заявила Кетрін Армстронг, віце-президент з корпоративних комунікацій, Comax Flavors, Мелвілл, Нью-Йорк. «Вони готові спробувати більшість продуктів, і, здається, азартні люди, коли пробують нові продукти. Міленіали не заперечують сміливі, пряні смаки, тоді як інші демографічні показники віддають перевагу більш м'яким смакам ".
Жан Ши, менеджер з маркетингу пікантних смаків у Sensient Flavors, Hoffman Estates, IL, приписує авантюрні смаки Millennials інтересу до світових кухонь, поєднанню смаків та ширшому доступу до інформації про харчові тенденції завдяки соціальним медіа.
Зростання мультикультуралізму також впливає на палітри Millennials, за словами Джоанни Возняк, менеджера з продажу та маркетингу, Lallemand Bio-Ingredients (підрозділ Lallemand, Монреаль, Канада). Наприклад, вона сказала, що 52% дітей віком від 18 до 34 років регулярно вживають азіатські страви. "Нова/майбутня демографічна ситуація живе в більш мультикультурному суспільстві, робить більше глобальних подорожей та" культурного туризму "і розвиває прагнення до нових та інтенсивних вражень", - сказала пані Возняк, посилаючись на прогноз Мінтеля щодо продовольчих тенденцій на 2015 рік.