Харчування кмину, дієти та повний аналіз здоров’я
Повний аналіз переваг харчування та здоров'я для Кмин
Вступ
Кмин - це сухе насіння трави на ім’я Cuminum cyminum, яке зазвичай використовується як спеція в різних кухнях. Кмин також відомий своєю альтернативною назвою jeera або zeera. Cumin cyminum - квітуча рослина, що належить до сімейства Apiaceae, також відоме як родина петрушки, що включає селеру, моркву, аніс, кріп та інші їстівні рослини.
І те, і інше мелене і ціле насіння кмин використовується на кухні. Мелений кмин отримують подрібненням сухих смажених насіння рослини. Насіння кмину зберігають свій смак протягом більш тривалого періоду часу, на відміну від меленого кмину.
Люди використовують кмин у традиційній медицині століттями. У цій статті ми поговоримо про харчування та користь кмину на основі наукових доказів, а також обговоримо, в які дієти він входить, де у світі він найчастіше використовується та інші цікаві аспекти.
Харчування
Спочатку погляньте на нашу інфографіку про поживний кмин
Кмин харчування інфографіки
Додавання кмину в страву може трохи змінити його харчову цінність.
Макроелементи та калорії
Переважаючими макроелементами у кмині є вуглеводи, складаючи 44 відсотки. Ці вуглеводи складаються здебільшого з харчові волокна лише з невелика кількість цукрів.
Наступними макроелементами за вмістом є жири. 22% кмину складається з жирів. Однак більшу частину цього жиру складають мононенасичені жирні кислоти, а потім поліненасичені жирні кислоти, залишаючи ненасичені жирні кислоти на останньому місці.
І нарешті, білки складають 18% складу кмину.
Калорії в кмині
У 100 г кмину міститься 375 калорій. Однак кмин, будучи спецією, ніколи не вживається у такій великій кількості. Середня кількість кмину, що використовується в одній порції страви, містить лише близько 2 калорії. Тому кмин суттєво не змінює калорійність страви.
Вітаміни
Додавання кмину в страви може бути хорошим джерелом додаткових вітамінів.
Кмин дуже багатий вітаміном В1 і вітаміном А. Він також містить велику кількість вітаміну В2, вітаміну С та вітаміну В6. Кмин має помірний вміст вітаміну В3, вітаміну Е, вітаміну К і фолієвої кислоти (вітамін В9).
Цій спеції повністю не вистачає вітаміну D, вітаміну B12 і фолієвої кислоти.
Мінерали
Кмин є дуже багата на залізо, кальцій, калій, магній, фосфор і мідь. Він також містить помірну кількість цинку, марганцю, селену та холіну.
Кмин має досить високий вміст натрію.
Глікемічний індекс
Через низьку концентрацію цукру в кмині він має дуже низький глікемічний індекс 5.
Вплив на здоров'я
Cuminum cyminum широко застосовується в аюрведичній медицині для лікування диспепсії, діареї та жовтяниці (1). Тут ми глибше розглянемо вплив та механізми кмину на здоров’я людини. Ці біомедичні дії кмину, швидше за все, зумовлені деякими біоактивними інгредієнтами в складі кмину, такими як терпени, феноли та флавоноїди (2).
Серцево-судинні
Кардіопротекторні ефекти
Естрогени в організмі благотворно впливають на ліпідний обмін, отже захищаючи серце від таких станів, як ішемічна хвороба серця. Під час менопаузи рівень естрогену значно знижується, що робить людину вразливою до серцевих захворювань. Плоди Cuminum cyminum є багатий фітоестрогенами. Дослідження показало гіполіпідемічна діяльність метанольного екстракту Cuminum cyminum, що робить його потенційним елементом для лікування деяких клімактеричних розладів (3).
Ці гіполіпідемічні та кардіопротекторні ефекти були показані в експериментах і з кроликами (4).
Гіпотензивні ефекти
Кмин традиційно використовується в аюрведичній медицині для лікування високого кров’яного тиску.
Пероральний прийом насіння кмину у щурів зниження систолічного артеріального тиску та покращений оксид азоту азоту, фактор, який відповідає за розслаблення м’язів судин та подальше зниження артеріального тиску. Це дослідження також продемонструвало, що кмин має пом'якшувальну дію на запалення та окислювальний стрес (5).
Ще одне дослідження показало, що ефірна олія кмину циміну суттєво зниження діастолічного артеріального тиску (6).
Антиоксидантні ефекти
Дослідження показало, що кмин має здатність знижувати рівень ліпопротеїдів низької щільності та підвищувати активність антиоксидантних ферментів, таких як параоксоназа та арилестераза, що захищають ліпіди від окислення (7).
Однак інше дослідження не показало, що кмин має властивості знижувати рівень холестерину у щурів, коли його споживають у 5 разів більше, ніж нормальний рівень споживання людиною (8).
Діабет
Антигіперглікемічні ефекти
Багато досліджень показали, що кмин знижує рівень глюкози в крові.
Введення добавок кмину циміну у діабетичних щурів, індукованих алоксаном значне зниження рівня глюкози в крові і збільшення загального гемоглобіну та глікозильованого гемоглобіну. Це також запобігло зменшенню маси тіла та знизило рівень загального та плазмового холестерину. В цілому було виявлено, що добавка кмину є такою ефективніший, ніж глібенкламід при лікуванні цукрового діабету 2 типу (1).