Харчування людини - BMR та енергетичний баланс РЗЕ Британіка
Витрати базової енергії або спокою корелюють насамперед з нежирною масою тіла (знежирена маса та основний жир, за винятком запасного жиру), яка є метаболічно активною тканиною в організмі. У стані спокою такі органи, як печінка, мозок, серце та нирки, мають найвищу метаболічну активність і, отже, найбільшу потребу в енергії, тоді як м’язи та кістки потребують менше енергії, а жиру в організмі ще менше. Крім складу тіла, іншими факторами, що впливають на основний обмін речовин, є вік, стать, температура тіла та рівень гормонів щитовидної залози.
Швидкість базального метаболізму (BMR), точно визначена міра витрат енергії, необхідних для підтримки життя, визначається в контрольованих і стандартизованих умовах - незабаром після пробудження вранці, принаймні через 12 годин після останнього прийому їжі, і в комфортабельній кімнаті температури. З практичних міркувань BMR рідко вимірюють; витрата енергії у спокої (РЗЕ) визначається в менш жорстких умовах, при цьому людина відпочиває комфортно приблизно через 2 - 4 години після їжі. На практиці BMR та РЗЕ відрізняються не більш ніж на 10 відсотків - РЗЕ зазвичай трохи вищий - і терміни використовуються як взаємозамінні.
Витрати енергії можна оцінити за допомогою прямої калориметрії або вимірювання теплоти, що розсіюється від тіла, де працюють апарати, такі як одяг з водяним охолодженням або утеплені камери, достатньо великі, щоб вмістити людину. Однак витрати енергії зазвичай вимірюються менш громіздкими методами непрямої калориметрії, при яких тепло, що виробляється організмом, обчислюється на основі вимірювань вдихуваного кисню, видихуваного вуглекислого газу та виділеного з сечею азоту. BMR (у кілокалоріях на добу) можна приблизно оцінити за такою формулою: BMR = 70 × (маса тіла в кілограмах) 3/4 .
Виміряно енергетичні витрати на різні види діяльності (див. Таблицю). Хоча відпочинок може вимагати лише 1 кілокалорій на хвилину, напружена робота може вимагати в 10 разів більше. Розумова діяльність, хоча це може здатися оподаткуванням, не робить помітного впливу на потребу в енергії. Чоловік 70 кг (154 фунти), чиї РЗЕ протягом дня може становити 1750 кілокалорій, може витратити загалом 2400 кілокалорій в дуже малорухливий день і до 4000 кілокалорій в дуже активний день. Жінка вагою 55 кг (121 фунт), у якої щоденні витрати енергії у спокої можуть становити 1350 кілокалорій, може використовувати від 1850 до понад 3000 кілокалорій, залежно від рівня активності.
| Джерело: Національна академія наук, Рекомендовані дієтичні норми, 10-е вид. (1989). | ||
| відпочиваючи (спати, лежачи) | РЗЕ × 1,0 | 1–1,2 |
| дуже легкий (водіння, друк, друк, приготування їжі) | РЗЕ × 1,5 | до 2,5 |
| легкий (ходьба по рівній поверхні зі швидкістю від 4 до 5 км/год [2,5-3 милі/год], гольф, настільний теніс) | РЗЕ × 2,5 | 2,5–4,9 |
| помірний (ходьба від 5,5 до 6,5 км/год [3,5 до 4 милі/год], перевезення вантажу, їзда на велосипеді, теніс, лижі, танці) | РЗЕ × 5,0 | 5,0–7,4 |
| важкий (ходьба вгору з вантажем, баскетбол, скелелазіння, футбол, футбол) | РЗЕ × 7,0 | 7,5–12,0 |